小公鸡、淘汰蛋鸡适合做烧鸡，“817”白条鸡适合做扒鸡。9.鸡公煲：八角，小茴、薄荷、槟榔等。煮鸡我做的最多的是烧鸡。但烧鸡都没有这样做，因为烧鸡本来很鲜，腥味小，就不要那么多香料。香辛料的总体用量占原材料的1.5%左右。香辛料：在卤水中主要是增香和去腥作用，并有增加风味的功效。
煮鸡用什么大料？
煮鸡用什么大料对吧？这个提问有点太宽泛。我们来分一下类吧。1.清汤滋补类型的：这种清汤滋补类型的鸡，一般就放党参、当归、大枣、枸杞、有的还要放莲子、薏仁、百合、茶树菇、竹荪。这个就是滋补清汤类型的鸡。 2.盐水味型的鸡：八角、花椒等。3.卤水味型的鸡：八角、桂皮、砂仁、香叶、小茴、草果、灵草、紫草、排草、白寇、丁香、三奈、香果、花椒等。
3.红烧家常味的鸡：八角、桂皮、草果、花椒、辣椒等。 4.咖喱鸡：沙姜粉，桂皮、辣椒等。5.道口烧鸡：陈皮、豆蔻、白芷、丁香、良姜、草果、砂仁等。6.新疆大盘鸡：八角 。7.盐焗鸡：沙姜、香菜根。8.东北烧鸡：生姜、筚薄、桂皮、香叶、八角、桂皮、白寇、砂仁、小茴、花椒】白芷、肉蔻、草寇、绿茶、等。9.鸡公煲：八角，小茴、薄荷、槟榔等。
椰子煲鸡的调味料怎么做？
材料：椰子1个，鸡一只调料：料酒10克，盐3克，味精1克，姜5g做法：1、用筷子在椰子的气口搓个洞，把椰子水倒出。2、再用刀背轻轻敲击椰子外壳，把里面的椰肉震松，砸开椰子，取出椰肉，把椰肉切成小块。3、鸡肉切成若干块。4、水煮开后，把椰子水倒入锅中，加入姜丝；椰肉、鸡块都放进用武火煮，等汤水开后，再改用文火慢炖3-4小时，最后放盐调味。
卤水用什么调料煮鸡最好吃？
谢邀回答。首先说一下这个“最好吃”的“最”，一看到这个字，我就莫名的心慌，压力大，这也许是我们餐饮人的通病。客人要求把最好吃的菜肴端上来，往往你认为的最好吃，不一定得到客人认可。同样别人认为的最好吃，你也许觉得一般，这就是众口难调。这样就不能随便称之为“最好吃”。我认为的菜肴味道只有更好，没有最好。现在很多人把用卤水煮的鸡都统称为卤鸡，其实真正的卤鸡和烧鸡、扒鸡是有明显不同的，卤鸡不过油，绰水后直接卤制。
烧鸡和扒鸡是过油上颜色，经过卤制时间的不同，烧鸡口感略微发柴有嚼头。而扒鸡经常长达五六小时的小火焖制，使成品有“热中一抖，骨肉分离”的效果。言归正传说煮鸡。煮鸡我做的最多的是烧鸡。因为酒店婚宴中经常会使用到。曾经我也走入这么一个误区。觉得贵的调料就是好调料，统统往卤水里边加，而且多多益善，结果可想而知，卤出的鸡不仅颜色不好看，味道也不行，成本还高的要命，始终达不到自己想要的要求。
