问题:如何做肉丸，配方是什么？肉丸是一个统称。在家里自制肉丸，想要像饭馆里一样筋道，是有一些注意点的！总的来说要想使肉丸下锅后不散，有两个注意点，一个是要朝一个方向搅动，减少肉丸的分散受力！第二，就是在腌制肉末的时候，要加入鸡蛋清，可以增加肉丸的粘性，保证肉不散！总的来说，就是肉丸捏制成型后，可以加入一些粘性位置，让他们连接更为紧密，就会更为结实，更为筋道了！菊子姐姐有做过手工肉丸汤，也是筋道紧致，煮而不散哟！食材猪腿肉400克，葱一根，生姜一小个高山娃娃菜（或大白菜）一颗，洗净切小块【烹饪步骤】▼1、猪肉剁肉末，姜，葱跟肉一起剁碎，加入适量盐，生粉一起腌制抓匀（加一个鸡蛋一起腌制能使肉更有粘性使肉丸口感更好）▼2、肉末剁好调匀，用手把肉丸一个个挤好，也可以在下锅前一个个挤下锅▼3、锅里加适量水烧开，把肉丸放锅里煮▼4、煮肉丸的过程中，可以把准备好的娃娃菜一起放下锅煮熟，放入适量盐，起锅前滴几滴香麻油即可（喜欢辣的朋友可以撒点胡椒粉）【美味呈现】简单的肉丸汤，不一样的滋味！。
鸡胸肉丸如何做的有弹性？
鸡胸肉丸如何做的有弹性？很喜欢吃鸡胸肉，不仅因为它的肉质鲜嫩，还因为它低脂低热，又营养丰富，所含蛋白质又极易被人体吸收，多吃点也不容易长胖。鸡胸肉因为这一特点也深受健身爱美人士的青睐。而且鸡胸肉没有骨头，省去了剔骨的麻烦，做起来非常方便，省时省力。鸡胸肉丸子的做法也很简单，尤其是现在家家都有了料理机，又省去手动剁肉的步骤，可以只将鸡胸肉切块，配好调料，放入料理机中打碎即可。
而且闲暇时可以多做一些，冷冻起来。平时炖菜、做汤都可以拿出来搭配不同菜品一起吃。鸡胸肉丸的做法主要食材：鸡胸肉、少许胡萝卜、鸡蛋、葱、姜。1、将鸡胸肉清洗干净、切成小块；胡萝卜洗净去皮切碎、葱、将切碎。2、将上述食材全部放入料理机中，再磕入一个鸡蛋，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、适量清水（清水的量只要能使料理机转动起来，能工作就可以了）打成糊状。
3、将打好的鸡胸肉糊倒入大碗中，再放入适量淀粉，顺一个方向快速搅打上劲。4、起锅放水，待水烧至微开时，将火调小，开始下入丸子：一只手心中，放入打好的鸡胸肉泥，用手的虎口处将丸子挤出，另一只手持蘸过水的小勺将挤出的丸子刮下，下入锅中。5、丸子全部下入锅中后，用勺子背轻轻推开，煮熟即可。小贴士：鸡胸肉中放入少许胡萝卜，不但不会影响鸡胸肉丸的口感，而且还可使营养更丰富。
