经过我这几年垂钓的实践来看,如果是淤泥塘,且塘底淤泥发黑,所养殖的鲫鱼基本上都是白中偏黑;生长在野外水域深水中的鲫鱼,基本上都是黑中偏黄;生长在水草多、水质好、不太深的野外水域的鲫鱼,大多呈现白中透着金黄,金光灿灿,十分漂亮,如果钓到这种鲫鱼,钓鱼人心里都愉悦之极;生长在有污染、水质差、水浅的野外水域里的鲫鱼,大多黑中偏白多些,且活性不强,上钩后挣扎力度小。
黑背鲫鱼和黄背鲫鱼的区别,主要体现在体型大小、颜色、生长环境、野生与否、品种、水域污染等几个方面。至于哪种好吃,我的体会是黄背鲫鱼味道鲜美些,并带有甘甜味。首先,通常黑背鲫鱼的体型相对要大一些,而大多数黄背鲫鱼的体型相对要小一些。那是因为呈黑白色的鲫鱼大多数由人工养殖,天天有人投放饲料,自然长得较快。
黄背鲫鱼多以野生为主,生长在野河、野塘、大型水库等水域,食物贫乏,自然长得慢,体型小。其次,鲫鱼颜色的区别主要与它们的生活环境息息相关,鱼的体表颜色对鱼而言可以起到保护自身安全的作用,通常可以随着生活环境的改变而改变。经过我这几年垂钓的实践来看,如果是淤泥塘,且塘底淤泥发黑,所养殖的鲫鱼基本上都是白中偏黑;生长在野外水域深水中的鲫鱼,基本上都是黑中偏黄;生长在水草多、水质好、不太深的野外水域的鲫鱼,大多呈现白中透着金黄,金光灿灿,十分漂亮,如果钓到这种鲫鱼,钓鱼人心里都愉悦之极;生长在有污染、水质差、水浅的野外水域里的鲫鱼,大多黑中偏白多些,且活性不强,上钩后挣扎力度小。
第三,黄背鲫大多生活在野外水域,黑背鲫鱼以养殖居多。第四,黑背鲫与黄背鲫的区别,还与鲫鱼的品种有关。我们都知道,目前国内水域里的鲫鱼品种大致可分为八大类。其中,黄背鲫鱼主要有两种:一种是遍布大江南北野外水域里的土鲫鱼,生长缓慢,瘦水里三四年才能长到半斤左右;二是由天津水产科研人员以鲤鱼为母本,选育出来的黄金鲫,生长速度快,当年的鱼苗最大个体就可达到一斤左右,带有鲤鱼的金黄色,且具有较高的商业价值,也有人将黄金鲫归于鲤科。
另外六个品种的鲫鱼,如从日本引进了白鲫、黑龙江的方正鲫、河南的淇河鲫、江西的彭泽鲫、湖南的湘云鲫、云南滇池流域的高背鲫等,大多是黑中泛白或者灰中带白,其中只有湘云鲫稍微偏黄。第五,受污染水域里的鲫鱼大多以深黑寡白为主,黄色较少,且体表粘液较多。污染较重的鲫鱼,身体常常会畸形,如尾巴弯曲,鱼鳞脱落,头大身瘦,眼球鼓出,煮熟后,有一股煤油味儿或者大蒜味儿。
那怕是黄金鲫,在污水里长大,颜色也会变成深黑偏暗黄,不少人认为黄背鲫鱼好吃些,那是因为它们生长的环境好,水质好,污染少,炖出来的鲫鱼汤都是甜甜的。至于营养价值,有科研人员做过实验,野生鲫鱼与养殖鲫鱼的营养价值其实差别不是太大,以上就是我个人对区分黑背鲫和黄背鲫的几点粗浅之见,如有不妥之处,望读者诸君海涵指正,共同探讨。