（3）不管是炒什么肉，腌制肉片时一定不能放盐，不然肉片肯定会炒老（食盐会提前让肉片脱水）。（1）“水 淀粉”进行腌制（最常用腌肉做法）：这也是最为常见的一种炒肉前腌制肉片的做法，简单理解就是：将肉片装碗，加入适量水和淀粉抓匀即可，没错就是这么简单，可能也会有人问，这样做可以保持炒肉鲜嫩的原理是什么？其实也同样很好理解，加入水是为了给肉片补水，而加入淀粉则是为了给肉片锁水（淀粉可以覆盖肉片表面，阻止肉片出水），这样做非常简单有效，结合上面的热锅冷油 大火快炒效果很明显，肉片可以保持足够的鲜嫩多汁。
爆炒羊羔肉怎样做？
小炒羊肉1羊肉在冰箱冻一晚上。拿出，切成薄片。2切葱姜蒜，备用。航椒切马蹄刀，蒜苗斜刀切段。3锅中烧油，放羊肉片爆炒，炒快熟放葱姜蒜炝锅。放点酱油调色，放料酒去膻味。在放杭椒、蒜苗、老干妈炒下。接着放生抽、鸡精、十三香、胡椒粉、味达美、辣鲜露调味。把杭椒超熟出锅。肉在冰箱冻下，切薄片好切。炒肉好熟，吃的好吃不油。
怎样炒肉不粘锅又嫩？
要想炒肉不粘锅，又滑嫩，很多人会选择使用加镀层的不粘锅做菜，这样方便是方便了，但是始终给人一种不专业的感觉，当然不粘锅的使用也不是每个家庭必备的。下面老王就说说炒肉不粘锅又滑嫩的重点注意事项，关键词是润锅，油要多，用时短：一，清洗去腥。炒肉丝和肉片，吃口必须滑嫩，不管是猪肉还是牛羊肉。炒的老了非常影响口感，特别是牛肉。
肉丝和肉片不能焯水，焯水后虽然去除了肉腥味，但肉质口感变老。所以务必重视肉的腌制，第一目的是去腥，第二就是达到滑嫩的目的。二，腌制方法。对于肉片和肉丝来说，先清洗大块肉，切成丝或片后，继续用清水抓洗，倒出血水，用手握住肉丝挤出多余血水，不必完全挤干水分，肉丝放入碗中，撒入食盐，生老抽，五香粉，料酒，鸡精等，关键的步骤是撒入嫩肉粉，家庭使用就用生粉即可，根据肉量使用，除了使用生粉之外，没有芝麻油的可以倒入烧熟冷却的食用油，比使用蛋清操作简单便捷多了，然后充分用手抓匀拌制，如果肉品干燥，可以适量加点冷水，继续抓匀。
腌制的时间至少要在半小时以上，以达到浸透，去腥的效果。三，食用油润锅。餐厅的做法是，第一次先烧热铁锅，倒入食用油烧热充分润锅，再把油倒出来，进行二次用油，烧热大火滑炒。这样的做法不仅不粘锅，圆勺滑炒后能快速断生成熟，且非常快。家庭的做法不必这样大手笔，做法是热锅温油，不过油还是要充分润锅，值得注意的是，滑炒用油的量要多一些，以至于达到有底油的程度，火力选择中小火翻炒，如果使用大火，需要熟练，快速滑炒掂锅断生，整个过程十五秒即可。
总之炒肉丝炒肉片等，不需要焯水，需要腌制后炒制，火力上小火适合生手，大火适合老司机，火力越大，滑炒时间越要短，不粘锅的前提是食用油烧热要充分润好锅，目的是借助油脂不粘锅，且油要适量多放，如果不熟悉，可以选择小火温油，快速滑散，快速出锅，翻炒时间久，口感一定老，除非你喜欢吃肉老的口感。保持肉嫩的口感，还可以在出锅前倒入一点食用油翻炒，提香又润色。
包饺子的肉需不需要炒一下？
包饺子的肉需不需要炒？这个问题要怎么说咧，一般，都不需要！普通版饺子，不管是家里日常包的饺子，还是外面饺子馆里卖的大部分饺子，还是超市卖的速冻饺子，或者街头饺子摊上的那些饺子，它们的肉馅部分都是没炒过，都是不需要炒的。直接把新鲜的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用搅拌机搅成末，然后装进大碗里，加盐，加生抽，加蚝油，加胡椒粉，加你想加的调料，然后少许的淀粉，再加一丁点的清水，顺着同一个方向使劲的搅拌。
在搅的过程中如果觉得干，就再加少许的清水，再继续搅拌，一直搅到肉馅粘稠起胶质，这一步是整个饺子肉馅的关键，一定要搅上劲了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的馅料来拌，这样后续吃的时侯肉馅口感才会好，才能吃到嘴里鲜美香滑多汁且有嚼劲。会想到要把饺子馅里的肉提前炒一下，大抵是担心吃的时侯不容易熟是么？其实，肉已经剁成末了，那样细碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就会发现，像平常要是炒个什么需要肉末的菜，肉末倒进锅翻两下马上就熟了，SO，这个问题完全不用担心的。
你就按上面的方法来调饺子肉馅，虽说是生肉，但一般煮饺子时，点水三开，等饺子都到鼓涨浮到水面时，里面的肉馅就都熟了，做煎饺、蒸饺也一样，熟起来很快的，完全不用担心有食用安全隐患，而且能最大程度上保留肉馅的鲜味，这样的方法也是最常用，最常见，最受欢迎的。当然，如果你实在要先把肉炒一遍也是可以的，千金难买你喜欢嘛，但基本上，你也要做好，肉馅不香的准备。
猪肉有什么比较好吃的做法？
很高兴来回答猪肉有什么比较好吃的做法。其实猪肉好吃的做法有五花八门。一头猪的每一个部位的做法各有不同，猪头有做猪法，比如有卤猪头皮等等。猪脚做法又不同了，有白切的，有煲汤的，有闷的，还有卤水的等等。但是我还是喜欢做的，又喜欢吃的，那就是五花肉炸扣肉了，我们先买一块比较好的五花肉回来，最好选那种一层肥一层瘦的五花肉，那种炸出来的扣肉吃起来特好吃，选五花肉也是一门技巧。
把五花肉洗干净，放入锅中，水要放满`浸过五花肉面，煮熟捞出，用牙签打满小孔。用酱油，盐，搅拌均匀，抺在五花肉上面，最好全身上下抹均匀。把油倒入锅中，烧至八成开的时候，把肉放在锅中炸，两面炸金黄色捞出。然后把炸好的扣肉，放入锅中加水煮开，煮到猪肉皮软，不然很硬的，当然你想快点吃到扣肉就用这种办法。调味，蒜，姜，蚝油，五香粉，酱油，备用，这是个人口味最后把扣肉切成一厘米的厚度，放入盆中倒入提前做好的调味，搅拌均勾，摆盆，再放入锅中蒸三十分钟，一道肥而不腻的扣肉就做好了。
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想让猪瘦肉炒的“软嫩不干硬”，那么猪肉的处理和腌制相对会非常重要，其次，炒肉时的时间和火候也同样非常重要，二者缺一不可。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“炒肉”——其实炒肉是大家烹饪各种家常菜中，相对最为常见的一道烹饪程序步骤，很多人在炒肉时都会碰到“炒肉粘锅、炒肉炒老、炒肉不入味”这三大问题，其实这三大问题解决起来一点也不难，究其原因，问题就是出在“猪肉炒制前的处理”和“猪肉炒制时的火候与时间把控”两个点上，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【炒肉的保持鲜嫩正确做法详解篇】——特点：炒肉鲜嫩可口、入味多汁、做法分析透彻、一看就会。【主料】：猪肉适量【配料】：水、鸡蛋【调料】：料酒、淀粉、食用油、熟油（或植物油）、食盐适量——【开始操作】————》为了更好的让大家理解与学习，下面麟大官人将炒肉做法分为“下锅前”和“下锅后”两方面来分开进行阐述，让大家都能做到一看就懂，一看就会。
》第一种：“最基础的炒肉保鲜且不粘锅”做法（下锅后）下面先给大家分析炒肉最为基础且最为常用的炒肉保鲜且不粘锅的做法。（1）“热锅冷油” “大火快炒”（最常用炒肉做法）：这是饭店最常见的炒肉不粘锅且保持肉块鲜嫩的炒肉做法。简单理解这道做法就是：先把炒锅烧热，然后加入冷的食用油，此时直接将切好的猪肉下锅，同时开大火进行快速翻炒颠锅，炒肉至变色总时间不到5秒，这样猪肉绝对不会粘锅且绝对鲜嫩。
（2）“热锅擦姜” “冷油快炒”：这种方法相对比较少用，但是炒肉也同样不会粘锅，并且炒肉味道更加鲜香。简单理解这道做法就是：先热锅然后关火，用生姜趁热擦拭一遍锅底润锅增香，让锅底吸收一层姜汁，然后下入冷油，直接开大火，同时下入肉片，也是快速翻炒颠锅至肉片变色出锅，过程有点类似上面的做法，但是因为加入了姜汁润锅，炒肉更加难以粘锅，并且炒出来的肉片更加鲜香无腥味。
》第二种：“炒肉进阶提前腌制做法”（下锅前）下面给大家分享一下炒肉保持鲜嫩的辅助做法：腌制肉片。（1）“水 淀粉”进行腌制（最常用腌肉做法）：这也是最为常见的一种炒肉前腌制肉片的做法，简单理解就是：将肉片装碗，加入适量水和淀粉抓匀即可，没错就是这么简单，可能也会有人问，这样做可以保持炒肉鲜嫩的原理是什么？其实也同样很好理解，加入水是为了给肉片补水，而加入淀粉则是为了给肉片锁水（淀粉可以覆盖肉片表面，阻止肉片出水），这样做非常简单有效，结合上面的热锅冷油 大火快炒效果很明显，肉片可以保持足够的鲜嫩多汁。
（2）“生抽 料酒 淀粉”进行腌制（饭店最常用腌肉做法）：这种做法是目前饭店最为常见的升级做法了，其实原理和上面的水 淀粉是差不多的，但是为什么说它是升级做法呢？因为生抽除了可以补水以外还可以增鲜，而料酒除了同样可以补水以外，还可以去腥增香，所以再结合淀粉的锁水，那么这样的腌制做法炒肉就会非常的完美有效（注意是结合上面的冷油下锅大火快炒做法）。
（3）“生抽 料酒 淀粉 熟油（或植物油）”进行腌制（家庭最常用腌肉做法）：这道做法其实相比上面的做法多加了一种，也就是最后抓匀以后多加入少许熟油再次抓匀，这样做能有什么效果？其实这样做还是为了避免粘锅，听完这句你可能还不太明白，下面简单的分析一下，就是大家在家庭炒肉的时候，一般都是选择直接倒油热锅，这样的做法已经算是习惯，所以为了更好的迎合大家的这种炒肉做法，才多推出了这一道多加熟油的腌肉做法，原理是什么？大家如果是热锅热油下肉片，那么上面那种最后包入淀粉的腌制做法就不适合了，因为炒肉表面淀粉下入高温油锅会瞬间直接粘锅（淀粉遇热容易定型，下锅挨锅直接定型粘锅），所以会严重影响炒肉的效果，而如果在最后腌肉时多加入少许熟油抓捏均匀，那么因为肉片表面有熟油的包裹，下入热锅时，肉片不会直接马上接触热油（是熟油先接触热油），此时大家可以马上用锅铲快速翻炒至肉片变色，那么肉片就不会粘锅，而且这样出锅的肉片同样可以保持鲜嫩，而且是外熟里嫩的肉片，后面经得起二次炒制，肉片能保持更多的鲜嫩度，所以这样的做法是最推荐给大家的家庭炒肉做法，没有之一。
（4）“生抽 料酒 鸡蛋 熟油（或植物油）”进行腌制（家庭无淀粉时最佳腌肉做法）：很多人在家里炒菜并不会常备淀粉或者根本不备淀粉，那么怎么给肉锁水呢？由此就又演变出这一种用“鸡蛋代替淀粉”的家庭做法，鸡蛋由于密度较高，并且自带足够水分，所以腌肉时锁水能力更佳，并且鸡蛋还有着比淀粉多的多的蛋白营养，如果您家里有矿，那么这道做法我绝对是首推的炒肉腌肉做法，哈哈。
——【内容总结之“麟说”】——（1）（重要的一点：刀切法）不管是炒什么肉，只要按照“猪肉斜切”、“牛羊横切”的切法，肉可以最大程度先保持鲜嫩度。（2）不管是炒什么肉，也不管怎么腌制，大火快炒依旧是保证肉片鲜嫩的关键。（3）不管是炒什么肉，腌制肉片时一定不能放盐，不然肉片肯定会炒老（食盐会提前让肉片脱水）。
（实在要加也尽量少加点，或者多加一个鸡蛋补水锁水，如水煮肉片）（4）不管是炒什么肉，以上所有做法均可使用。结语其实炒肉一点也不难，相信大家看完本文以后，都可以炒出一碗美味可口、鲜嫩入味的“炒肉”！（ps：写炒肉都把自己给写饿了......）我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
榨菜炒肉口感脆爽，分享下你的做法吧？
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。谈食者、谈食、以食会友！榨菜炒肉是一道家常菜，做法十分的简单便捷，成品，咸香宜人，肉丝滑嫩入味、榨菜爽脆可口，早餐简单配上碗清粥或一碗面汤，都是不错的选择，十分下饭开胃。喜欢的朋友一起来看看吧！榨菜炒肉食材用料：榨菜（一小袋）、猪肉（里脊肉）、料酒、淀粉、鸡蛋、蒜瓣、姜、干辣椒、白糖、油步骤做法：1、榨菜清水浸泡10分钟、洗净沥干，里脊肉洗净切丝，蒜瓣去皮切末，干辣椒切段，姜切片，备用2、碗中肉丝放入适量料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀上浆，待用3、锅热到油，下入蒜末、姜片、肉丝翻炒变色，加入干辣椒段、榨菜丝快速翻炒，待熟加入白糖调味即可出锅装盘榨菜炒肉小贴士：1、榨菜丝超市、菜场买的乌江、乡巴佬都可以，炒之前，清水浸泡一会减少咸味2、快出锅前可加适量白糖中和味道，觉得咸度不够在少许添加盐最后如果喜欢谈食者康大王的文章，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法， 欢迎关注：「@谈食者康大王 」经常发布家常小菜美食的做法。
孩子挑食，而且是不爱吃肉那种，鱼也不吃，该怎么办？
谢谢邀请！关于孩子挑食这个问题，不能简单地回答你：怎样解决？通过平时工作中同挑食的小宝贝以及他们的爸妈、爷奶的接触，发现挑食的原因各不相同，但是挑食的结果几乎都一样：宝宝们身高体重的发育低于同年龄段的孩子。要寻求解决挑食的好办法，必须找出挑食的原因，否则“南辕北辙，于事无补”。原因不外乎有如下几点：1.生活不规律，晚睡晚起。
前不久，一位时髦的妈妈带着1岁半的男宝宝来看营养咨询门诊。宝宝的儿保资料显示，身高体重均低于1SD，属于生长发育迟缓。宝妈叙述：宝宝每晚10点、10点半睡觉，上午9点半起床喝奶、吃早饭，中午12点吃午饭（两餐间隔两个半小时）。没有饥饿感，宝宝怎么吃得下？2.缺乏运动 部分老年人带宝宝，没有足够的户外活动时间，没有消耗，也没有足够的饥饿感！3.烹调方式单一且不符合宝宝年龄段的咀嚼吞咽能力。
（过于精细）一般来说，6月龄导入泥状辅食，8月龄可尝试软烂的粥、面条，10月龄可试宝宝出牙情况逐渐导入软米饭、抄手（馄饨）等，一般来说，1岁以上的宝宝大多主食都可以进食馒头、包子、软米饭、饺子、面条、餅等。经常见到1岁半的宝宝仍然稀饭作为主食的主要来源（体积大，能量密度低的稀饭并不适合1岁以上的宝宝）。
4.强迫进食，伤了脾胃。一顿饭吃半个小时以上甚至一个小时……曾医生的建议，一顿饭最多半小时，超过时间就不要再喂了！训练宝宝自助进食的能力至关重要！5.胡乱补充各种乱七八糟的营养素。孰不知，某些营养素的盲目补充，可能会影响食欲也可能会造成便秘，甚至会引起另一种营养素的吸收障碍？以上是我临床上常碰到宝宝挑食、厌食的原因。
