一．红肠怎么做着吃？
1．原料配方 红肠肉馅的配方很多，常用的有两种： 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2． 精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
3． 加工设备 制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。 加工工艺 腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。
4．按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
5． 绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。
6．肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。 灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
7． 烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0。5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
8． 水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0。
二．怎么做红肠才好吃
1．红肠炒五谷杂粮 原料：大红肠150克 熏鸡 NFDC6 30克 海贝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆各50克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量 制法： 1大红肠洗净，切成小丁；熏鸡 NFDC6 和海贝洗净并切成粒后，均入沸水锅中飞一水捞出；玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆等淘洗净，用清水泡涨再入笼蒸熟后，取出。
2． 2炒锅上火，放入精炼油烧热，投入葱花爆香，下入红肠丁、鸡 NFDC6 粒、海贝粒翻炒，烹入料酒，下入蒸熟的玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆等，调入精盐、白糖、味精等翻炒均匀后，起锅装盘即成。
三．红肠的制作方法及配方
1．自制哈尔滨红肠过年了，怎么可以没有香肠？今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠，还做了一些里道斯红肠。
2．第一次做的红肠非常好吃，获得了大家的一致好评，所以，现在是做第二批红肠。为了与第一次有个区别，就叫；哈尔滨红肠吧。
3．原料：猪腿肉、盐、蒜、淀粉、水、猪小肠衣、味精、里道斯调料。做法步骤：第1步、准备好猪腿肉，第2步、准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，第3步、猪小肠用清水浸泡半天，漂净。
4．准备好灌肠的漏斗。第4步、猪腿肉去皮去筋，切小块。第5步、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，第6步、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，第7步、全部搅拌好的肉馅，第8步、道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，第9步、放入冰箱腌制24小时。
5．第10步、取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，第11步、把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。第12步、把猪小肠套在漏斗上，第13步、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，第14步、灌好的香肠，用针排净空气，第15步、逐个按自己需要的长短，拧成小节。
6．第16步、烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
7．第17步、香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，第18步、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，第19步、如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，第20步、上面放个蒸屉，把红肠放入，第21步、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。
8．这是家庭版的简单做法。小贴士：感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
四．红肠。。。，。。。。
任何城市都有哈尔滨红肠是最正宗的。
