学厨师需要哪些基本功？去哪学？
您好，很高兴能够回答您的这个问题，很多人一提到厨师的基本功第一想到的是切配、也就是我们常说的刀工，没错，这绝对是属于厨师的基本功之一，也是必学技能，除了这个还有勺功、也就是翻炒勺的技能，光这两样没有个半年左右是练不出来的，我是厨师出身，以上这些我在烹饪学校的时候全部都经历过，过程很是艰辛，不过我个人认为，一个合格的厨师不但需要刀工和勺工这样的基本功，理论上的基本功掌握也是非常重要的，下面我就自己的经历和大家细化的讲一下一个厨师具体需要掌握的基本功内容吧，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。
首先第一点：学厨前先学做人，一个热爱自己职业、为人正直的人才能学好厨师，欲学做事、先学做人，这一点是一个合格厨师必须要掌握的基本。再说说第二点：刀工，练刀功先从磨刀开始，一件顺手的工具就像士兵上战场打仗的兵刃的道理是一样的，其次就是切配，先从切报纸开始练，右手拿刀，左手按住报纸慢慢切，等到刀切的距离都一样之后拿土豆切土豆丝练习。
这些都掌握了之后就要开始练习原料的初加工、原料的分档与切割第三点勺工：也就是最吸引人的翻炒勺，我们最初练习是往锅里放沙子站在原地空翻，这样练习的是腕力，因为真正进入酒楼之后生意很忙，一天十几个小时都要不停的炒，没有一个好的腕力是绝对不行的，翻沙子练过两个月之后就会感觉拿起炒锅很轻松了。第三点就是我说的理论知识：一个合格的厨师出了会炒菜之外还需要懂得菜品的成本控制管理，主料和配料的成本核算、调味料的成本核算等知识，其次就是食品的营养搭配类的知识，最后就是厨房的安全生产知识，高危职业需要掌握防火、防电、防爆等相关的基础知识，以上这些是我自己总结的经验，希望对您有所帮助。
一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？
看到这个问题，感觉太有必要回答一下了，因为我自认为对于厨师、厨艺方面的认知，应该强于一般人，甚至是有些厨师。为什么敢这么说呢，因为我周围所认识的朋友中，有不少是做厨师的，有在大型餐馆干的，也有开夫妻餐馆的，甚至还有不少做卤菜的，在和这些朋友多年的交往中，确实感悟到了很多东西。这些做厨师的朋友中，有几个我是特别佩服的，当然也有做得不太好的，不是说人品不好，而是在厨艺方面太没长进，悟性太差，在我的感觉里，甚至还不如一些自己爱钻研的业外人士。
