即牛肉表面出现绿光，与屠刀方法、环境空间光线角度、酱牛肉含水量有关，而不是说发绿光的酱牛肉就是好牛肉。3.熟牛肉的切面上出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的颜色，通常是因为牛肉中的三价铁在烹饪后析出，或者氯结合成氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身。
超市买的牛腩煮熟后，肉里面全是黑色绿色的粘稠物，是有什么问题？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。我看到你发的图片了，你在超市买的牛奶煮熟后里面出现黑色和绿色的粘稠物，请马上带着他去找超市索赔，因为你图片牛肉的这种绿色明显不是光学反应的那种荧光绿。因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者，
甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。所以最后的冤大头就是你，我觉得你最好现在拿着这块肉去找超市，让他们好好看看。如果仅仅是发黑，还有可能是淤血或者针眼，淤血有可能是电牛的时候产生的，而针眼则是打药或者打抗生素时留下的。但是这两种原因都绝对不会发绿，唯独只有内部温度过高，腐败变质的时候才会发绿，
再加上你说有粘稠物，这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到，唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。还有个原因，就是你买的是注水肉，而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水，然后就塞到牛嘴里开始灌，这样的牛肉很容易变质，自然也就发绿了。现在中国早就已经进入了互害社会，所以老百姓一定要悠着点。
农村老人说购买酱牛肉，牛肉发绿的才是好牛肉，这说法靠谱吗？
你好！农村老俗话来说说这个酱牛肉的话题，实话实说，我吃过的牛肉不多，几十块一斤的牛肉对我来说太奢侈了，猪肉倒是经常吃，但是猪肉不会发绿，这个在日常消费中购买酱牛肉吃，确实会偶尔购买到牛肉表面会有发绿的现象，这个是好消息还是坏消息的呢？对于农村老人的说法我是不以为然的。酱牛肉表面发绿，并不一定是好品质的酱牛肉，甚至还有可能是变质的有病的牛肉，
老经验有时候并不靠谱，作为研究农村老俗话的人来说，可以肯定的说，农村老人的经验教训有时候非常的片面，欠缺科学角度的考量，有时候老经验甚至会害死人，阻碍社会文明车轮的前行。事情都有两面性，咱们先说说农村老人认为的，酱牛肉发绿的才是好的牛肉的道理。这个对于农村老人来说，也仅仅是一种经验性的判定，他们是说不出所以然的，只懂得这是好的酱牛肉就可以了，
因为酱牛肉表层看着发绿，涉及到了光学原理，农村老人可能不懂光学的学问，只不过是见识的多了，经验教训而已。牛肉和其他肉类不太一样，牛肉吃起来比较粗有嚼劲，这主要是得益于牛肉的肌肉纤维比较多的缘故，虽然肌肉纤维很多，但比较细小是看不出来的，甚至比头发丝还细。那么酱牛肉在被人购买的时候，卖牛肉的人就会给切出来一块两块的给客户，那么就会出现客户买到发绿酱牛肉的几率，也会没有，
这个是什么原因的呢？从物理学角度来说，买牛肉切肉，如果是顺着牛肉肌肉纤维的方向来切，那么肌肉纤维就会形成一种“光栅”效应，光栅效应会对光线产生一种反射干涉，然后酱牛肉表面就会出现绿光现象。从这个比较正面的意义上来说，农村老人的说法也就站不住脚了，更不用说后面再说变质的酱牛肉了，也就是说，牛肉表面出现绿色光芒，是和卖肉的人的刀法，环境空间的光线角度以及酱牛肉的含水分多少有关系的，而不是说发绿光的酱牛肉就是好牛肉。
所以我会说，农村老人的说法不靠谱，但也没什么坏处。只是一种自我安慰的心理暗示。即使是从经验上来说，也不能也不具备普世价值。听听就知道了。还有一种说法是牛肉中铜含量过高也会导致酱牛肉泛绿。还有一种说法是牛的淋巴结是绿色的，所以这个牛肉不好。其实这两种说法更不靠谱。牛肉含铜会变绿吗？是铜绿吗？太假了吧？淋巴结可靠吗？我不确定。如果是这样的话，全国都会有绿汁牛肉。吃牛肉的地点惊人的相似吗？显然不靠谱。只是自欺欺人，不可行。
