、1 原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。 、2 爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。 、3 打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。 、4 每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。 、5 搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。
、6 以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原 ．1 料的制作； 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用 ．2 必须规范化； 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做 ．3 好自己分内的工作； 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧， ．4 虚心学习业务知识； 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内， ．5 不得遗留在外； 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门； ．6爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作； ．7 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
点心间的职责和要求 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； ．1 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品； ．2 ．3 ；操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上） 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油； ．4 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘； ．5 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具； ．6 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解； ．7 遵守本部门的各项规章制度； ．8 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
打荷部门的职责和要求 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料 ．1 加工； 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各 ．2 项工作； 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； ．3 负责本部门的卫生制度； ．4 负责大型定桌的餐具消毒工作； ．5 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作； ．6 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
