承包3500人的封闭技校食堂，学校抽成10%，能做吗？直接回答你：恭喜你要发大财啦！理由如下：第一、先预估下自营情况下食堂的年毛利额和利润。这个学校是中等技校类学校，学生平均年龄较小，大约16—19岁之间为主，消费能力一般，因此每天的餐费平均12元计，3500*12=42000元，平均毛利率也会低一些，以40%计，然后学校会扣点10%，那么每天的毛利额为42000*（40%-10%）=12600元。
技校生大多是周边县城的本地人为主，一些学生周末可能会回家，以每周5天计，一年上8个月左右的学，那么在校时间大约为200天。这样一年的毛利额为12600*200=2520000元，也就是252万。那么再算一下费用，人力大约需要40人计，工资支出大约4000*40=160000元，也就是16万。每年费用为16*8=128万，其他税费，可以申请免税的。
水电、卫生大约50000元/年，设备大约800000—1500000元，按设备最高计算，那么第一年利润大约2520000-1280000-50000-15000000=-310000元，也就是说第一年是负盈利30多万，如果设备控制在80万内，既可以盈利40多万。第二年开始剔除设备折旧外，年利润大约100万元以上。
第二、如果做分包联营，学校扣率为10%，承包商可以按20%-25%的扣率分包给联营户。目前一般大中院校食堂的餐饮联营户的扣率是15%-28%之间，扣率低的需要另外支付租金，也就是租金加扣率。当然也有纯租赁模式的。分包联营的好处是前期不用投入较多的资金，比如设备，可以提供通用座椅类、洗涮类设备，加工类等贵重设备可由分包户承担。
但是劣势是利润也要分出去一部分，总之，有舍有得的生意。第三、论到本餐厅，应该是联营扣点加租赁形式。首先，一楼可以做成窗口式的大众餐饮，俗称大餐类，以及早餐为主，合作方式为联营扣点，或者租金加扣点。其次，二楼做为特色小吃，一般是以租赁收取租金形式合作，但有个问题是，租金收取的话，交给学校方的提成怎么算？按扣率是无法量化的，只有重新谈判，或者也按联营扣率做。
在大学食堂卖酸辣粉有前景吗？
太有前景了！在我眼里这就是没啥成本、不需要特别高技术含量，坐等赚钱的一个好点子。不过如果您说的学校是理工科的男生居多的话，就当我没说过这话。如果是综合性的大学（男女各半），或者是师范类大学（女生居多）的话，别犹豫，赶快卖酸辣粉吧！原因无非如下：1、酸辣粉在大学校园里是非常受女生欢迎的。女生天生是小吃货，大多喜欢酸辣粉，我从大学时到现在人到中年一直都很喜欢酸辣粉，酸辣粉在男生眼里是“这玩意儿能当饭吃？”在女生眼里“这几天嘴巴里不是滋味，我好想吃酸辣粉”，甚至连吃很多天酸辣粉都不会腻。
