猪脑壳饭，不是每个师傅都能做的。有些地方的猪脑壳肉是切得很碎的，有些是大块大块的猪头肉。贺康答来:谢谢邀请，猪脑壳饭要先炖烂，高压锅上气半个钟头以上，炖到肉可以一块一块撕下来，把撕下来的猪头肉切成小块，加入大蒜、干椒炒香。猪脑壳饭在不同的地方，不同的师傅制作，做出来的味道各不相同，味道都是受到消费者喜欢的美食。
贺康答来:谢谢邀请，猪脑壳饭要先炖烂，高压锅上气半个钟头以上，炖到肉可以一块一块撕下来，把撕下来的猪头肉切成小块，加入大蒜、干椒炒香。猪脑壳饭，不是每个师傅都能做的。因为对火候的把握相当重要。青椒猪头，在锅里爆炒的时间仅仅两分钟，在入味的同时还要保证松软的口感，在保证香味的同时还要汁水四溢，这显然是件技术活。
酱色发亮的猪头肉淌着汁水，配上娇艳嫩绿的青椒，挑逗着百姓的每一根味觉神经。肉香浓郁，口感香辣，肉质松软而细腻，还有绵长的回味，一碗小小的盖码饭能够满足湖南人所有的味觉需求，一只大铝锅置在门口的铁炉上，里头热着乳白色的猪头汤，如有需要汤的自便就是，乳白色的汤汁撒上一圈儿细葱花，就是猪脑壳饭的最佳“伴侣”。
猪脑壳饭在不同的地方，不同的师傅制作，做出来的味道各不相同，但是味道都是受到消费者喜欢的美食。有些地方的猪脑壳肉是切得很碎的，有些是大块大块的猪头肉。如今经营猪脑壳肉可以同时用这两种切法，男士或年龄大的就用大块的猪头肉，因为吃得爽，而女士或年轻的可以用切碎，瘦肉多的，因为她们爱美，喜欢吃瘦肉。开门做生意，讲究的就是满足用户的需求，产品多样化更能满足更多的顾客。
