有了酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，我们还需要创造酸奶发酵的适合温度。一般来说酸奶发酵的合适温度在40-42度，在这个温度下，它是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌最佳繁殖温度。乳杆菌属于乳酸菌的一种，能将酸奶中的蛋白质不完全分解成乳酸，让酸奶有了独特的酸酸的味道，而甜味则可以后加糖调节。经过发酵的酸奶更容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群补充优质蛋白和钙的需求。
酸奶机就是能保持恒温在40度左右，提供酸奶正常发酵的环境温度。我们没有酸奶机，如果能创造稳定发酵温度的方式，则不用酸奶机也能完美发酵酸奶。你可以选择专业的醒发箱、发酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！现在的家用烤箱一般带低温发酵的功能，一般用来发酵面团，当然发酵酸奶也完全没问题！如果你的烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶机的问题。
下面我就分享使用烤箱发酵功能来制作酸奶的具体方法。怎么在没有酸奶菌粉和酸奶机的情况下酸奶呢？可以利用冷藏酸奶做发酵引子，用烤箱创造稳定的发酵环境。具体做法如下：准备：低温冷藏酸奶（保质期在21天内） 100g（一小盒），常温全脂牛奶：500ml，带低温发酵功能的烤箱 一台。制作步骤：1、选择益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鲜越好。
不要安慕希、莫斯利安这种常温酸奶，里面没有活菌。2、将酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用开水消毒、擦干后放凉至室温。3、将酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后，倒入酸奶瓶中，盖好盖子。4、烤箱打到发酵档，选择40度发酵8-10个小时。5、观察到酸奶完全凝固，倒扣不漏则说明已经发酵完成。6、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一晚，口感更佳哟！0失败tips：干货看这里！1、个人比较习惯酸奶做好再去调节口感，所以在制作过程中我先不放糖。
如果大家在制作时要放糖，可以将牛奶和糖小火微微加热至糖融化，然后冷却至手温以下再与酸奶混合，以免烫死酸奶中的益生菌，影响发酵效果哟。2、酸奶瓶、制作容器工具必须开水消毒后擦干冷却，避免杂菌影响发酵效果。3、推荐全脂牛奶，做出来酸奶更结实美味，如果使用低脂牛奶则比较稀。4、自制酸奶，挖出来的“水”是乳清，营养价值很高，可以放心食用哟。
5、烤箱的发酵温度建议先用温度计测试一下，如果偏高很多，也不适合用于发酵。温度太高，发酵容易产生杂菌，引起发酵成品品质不佳或直接坏掉。6、酸奶发酵好为什么要冷藏保存？防止益生菌过度繁殖，让酸奶口味太酸。冰箱4度冷藏，益生菌是休眠状态，所以刚刚好！以上就是Vivi针对“没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？”这个问题做的分享，包括了原理和实际操作两块，相信通过理论结合实际，大家都能做出美味顺滑的酸奶，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食心得哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1221个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。
