”老爆三，就是深受天津人喜爱的“下酒菜”。
天津的老爆三是一道什么美食？
壹周君一直觉得世上最美味道，就是家乡味。饭菜的温热是记忆深处的余味无穷的味道。天津市作为北方的港口城市，菜系自成一派。老爆三是在天津极为流行的一道菜，下饭下酒都适宜，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。你要知道，正宗老爆三是不应该放辅料的，包括肝、心、腰子，对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
瓶瓶罐罐里的调料，在手里都能成为舌尖上跳动的精灵，让人垂涎欲滴。讲究是放入主料大火快速爆炒，勾薄芡出勺。快速翻炒绝对是工夫，只有这样的技巧，能够让菜品均匀受热，入味适度。不管什么津菜善用河海两鲜、讲究芡汁；口味以咸鲜为主；注重色香味形的统一。做法尤其擅长炸、烹、爆、烧、熘、蒸、熬、扒，其中软熘、清炒等技法最为独特。
天津人最“耐”（喜欢）吃，清代崔旭《津门百咏》诗曰：“翠釜鸣姜海味稠，咄嗟可办列珍馐。烹调最说天津好，邀客且登通庆楼。”老爆三，就是深受天津人喜爱的“下酒菜”。也就是鲁菜“爆三样”，选用上好的猪肉、猪肝和猪腰作为原料，采用“爆”进行烹制，软嫩无骨要求刀工精细，切得厚薄粗细一致。烹调之前，必须将调味品准备好，以便能够快速操作，并使菜品咸色泽美观。
來到北京，不吃一頓涮羊肉，說不過去。上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店，吃完說頂不順，這次去了滿福樓。涮羊肉吃的，都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐，你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中，由大師傅片片，選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿，北京人叫為高檔的那個部份，一隻八十斤的羊，在店裏用來涮的只有四斤八两，肉質鮮嫩無比，即使涮的時間長一點也不會老。
