答：东方美食来回答，川厨漂郑州之改良酸甜糊辣有人缘一说起川菜，不少郑州人都能如数家珍，什么水煮鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝，可见川菜在郑州的火爆。我以前是北漂，老家河南，在郑州有两套住宅，试了两次要回郑州发展，每次工资都是一万多点。
北漂回郑州发展怎么样？
我以前是北漂，老家河南，在郑州有两套住宅，试了两次要回郑州发展，每次工资都是一万多点。给我的感觉是不能回去，很少有企业双休，五险一金很少有企业上全的，经常加班，占用员工时间感觉很正常，在郑州我感觉是活着不是生活，我两套住宅月供不到5000元，还有5000生活，真心感觉捉襟见肘。想找两万＋的工作，感觉几乎没有，可能自己能力不够吧。
答：东方美食来回答，川厨漂郑州之改良酸甜糊辣有人缘一说起川菜，不少郑州人都能如数家珍，什么水煮鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝，可见川菜在郑州的火爆。从高档酒店到普通菜馆，从火锅店到大排档，川菜都占据了相当大的份额。几年前，遍布街头的是川味小吃，所以在不少郑州人眼里，川菜不过是下里巴人。近几年，精品川菜在各大饭店登堂入室，一些川菜酒楼也已瞄准了高级白领。
川菜师傅决心把川菜打造成高品位的时尚精品，使下里巴人变成了阳春白雪。郑州川菜酒楼的人均消费在50-60元，最热卖的川菜有：泰安鱼、方竹笋爆肠丝、麻辣鱼、毛血旺、老坛子、夫妻肺片。巫建波 先后在成都天府酒楼、西安柳花宾馆、成都欣翰苑大酒楼、成都锦江宾馆、雅安谢氏将府菜等店工作，现任郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”厨师长。
漂厨提示川式XO酱很OK正宗川菜在郑州是行不通的，但是川粤相结合的菜式却大有市场。举个例子，我在制作XO酱时，添加了干辣椒圈、芽菜末、老油调味，口味微辣，用于炒菜效果不错。下文中介绍的“山城小排骨”就是用川式XO酱制作的一款热卖菜。为了突出排骨的风味，我还采用了粤式蒜香骨的腌渍方法。还有一道川粤结合的热卖菜叫“京葱爆肥牛”，原版在调味时只用到了盐和味精，而我用了蒜米、蚝油、川式XO酱，虽然用量不大，但最终的效果不错。
牛羊肉菜“拉近乎”郑州人对牛羊肉有种特殊的“感情”。为了迎合他们的喜好，我们专门改良了一些牛羊肉菜。如“杭椒牛柳”，添加了郫县豆瓣和少量川式XO酱，成品色泽微红，口感香辣。再如“粉皮羊柳”，原版体现的是咸鲜味，改良版则添加了大量川式红汤煨制，成菜汤红肉辣，诱人食欲。酸甜糊辣有人缘郑州人特别偏爱酸甜带糊辣味的菜肴，所以“老妈带鱼”、“宫保鸡丁”、“宫保虾球”等在郑州都卖得相当红火。
另外，郑州人还对“鱼香”菜充满了好感，于是我们新创了一些以海鲜为主料的鱼香菜，如“鱼香蛏子皇”、“鱼香元贝包”，卖得也不错。在制作“鱼香”菜时，越正宗越好，不需要改良。兔肉、鸭唇“下岗”在郑州，有些原料是不受欢迎的。比如带皮兔，郑州出产的肉质太老，而且食客也不喜欢吃，所以兔肉菜尽量不要做。再如鸭唇，这里卖的鸭唇质量很差，上面还带有许多细毛，因此这类菜最好也不做。
还要说的是兔头。在郑州千万不要做兔头，因为食客比较忌讳吃这种东西。另外，小米椒口味辛辣，鲜花椒有种特殊的味道，郑州人不喜欢。因此，在制作用鲜小米椒、鲜青花椒调味的菜肴时，应尽量减少它们的用量。豫味家常菜不可忽略虽然我们是川菜师傅，但是一些豫味家常菜是必须要学的。这些家常菜有：番茄烧茄子、白菜烧豆腐、粉皮烧鸡块、炒萝卜丝等。
这几款菜不仅要会做，而且要做得地道。我们刚来时，就曾经闹出过笑话。当时客人点了一道“白菜烧豆腐”，由于我们对这道菜了解不多，就用大白菜来烧豆腐，结果客人很不满意，因为这道菜是用小白菜烧的。再说“炒萝卜丝”，正宗的做法是用猪油炒白萝卜和胡萝卜丝，如果用色拉油炒，味道就会大打折扣，客人自然也不会买账。回答完毕。
现在在上海混不下去了，准备回老家郑州发展，干点什么？请各位给点高见？
既然混不下去了就回来，郑州人民欢迎你！至于现在回来有点想法，那就是有智靠智，有才施才，智才皆穷，只能勤俭持家了。现在郑州刚刚起步，好多基础设施都有待于开发建设，城市框架正徐徐拉开，政治、经济、产业、地域、文化教育等，多个项目都需建设。若你有智，就呼朋引伴一块来，组织一个团队，为思贤若渴的大郑州添姿加彩；若你有才，富五车、高八斗，就来搞个项目，以高质、高效、高产的英姿，把中原再托上一层楼！若真是两者皆无，就凭咱两双勤劳的双手，也能纵横自由！年年丰收！来吧！朋友，郑州欢迎你！。
