制作鱼丸原料：鱼500克、肥肉65克、葱姜水300克、盐15克但是做不出Q弹紧实的感觉，请大神指教一下可以吗？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，做鱼丸想要做出q弹紧实的口感，并非是靠鱼肉本身的肉质，并且跟绞肉的方向和时间长短没有太大关系，很多人说跟绞肉馅是否上劲有关，其实并非是正确的，为什么这样说，看完我下面的回答你就明白了。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下鱼丸想要Q弹全靠几种辅料的添加第一种：淀粉一般在制作各种丸子的时候，都会加入适量的淀粉，但是并非什么淀粉都可以，最好的淀粉应该选择木薯淀粉或者土豆淀粉，玉米淀粉并不太适合做丸子，因为玉米淀粉虽然可以增加丸子的Q弹口感，但是同时也会让丸子的口感变硬，所以最好的选择就是用木薯淀粉和土豆淀粉混合着用，或者选择一种。
淀粉是一种天然的增稠剂，其用途用法有很多，像是烹饪中的勾芡，挂糊上浆等等，同时还可以作为一些食品制作的辅料使用，就像是各种丸子，其在受热后具有很强的黏性以及柔韧性，当其与固态食材融合受热后，则会出现固化，像是各种粉条，粉丝就是利用了淀粉的这个特点制作而成的。所以我们在制作鱼丸或者各种丸子的时候，想要口感Q弹，就少不了淀粉的添加使用。
第二种：泡打粉鱼丸的制作出了要加入一些淀粉以外，还需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨胀鱼丸的体积，只有当鱼丸在煮熟后体积变大时，其口感才会有Q弹的感觉，否则我们仅仅加入淀粉制作出来的鱼丸内部会非常紧实，所以呈现出来的口感虽然会有Q弹的感觉，但是却也偏硬。泡打粉最好选择双效泡打粉，在煮鱼丸的时候，可以保证鱼丸的蓬松效果，另外有些人会好奇，小苏打是否可以代替泡打粉使用，答案是：不可以的，原因就是泡打粉的发酵方式属于化学反应。
其遇热时会产生气体从而起到蓬松的作用，而小苏打虽然也能产生气体，但是其发酵方式不够稳定高效，而且作为膨松剂的使用能力较弱，产生的气体不如泡打粉稳定高效。总之一句话，泡打粉可以单独作为胀发丸子的膨松剂使用，而小苏打只能扮演者辅助蓬松的角色，如果放了泡打粉的话，也可以放些小苏打，两者结合者用，但是单独使用小苏打的效果却并不好。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法绞肉馅加入冰块也可提升鱼丸的Q弹口感在我们绞肉馅的过程中，最好放些冰块和肉一同绞，因为冰块融化后会吸收肉馅中的温度，从而使得肉馅的温度降低，低温可以让肉馅更加的紧实，所以也就从侧面增加了鱼丸的Q弹口感，同样的道理，我们在绞肉馅之前，先将大块的鱼肉放入冰箱冷藏降温，也可以做到让肉馅口感Q弹的感觉。
很多人好奇，用肉馅做出的鱼丸还要经过热水煮熟，那么加冰块降温不是多此一举么，又怎能增加肉馅的Q弹口感呢？其实有这样的疑问很正常，因为这个问题的答案本身就很抽象，简单地解释一下就是，如果正常温度的鱼肉做出的鱼丸，本身肉质就比较松散没劲的话，放入热水中煮一下，就会更加的松散没劲。而经过添加冰块和放入冰箱降温处理的肉馅，相对前者而言，本身就提高了肉馅的紧实度，所以即使经过热水煮制，其口感也会较没有经过降温处理的鱼丸的口感好，也就是说，大家也可以把冰块的作用理解成：能够延缓热水对鱼丸造成过多的松散感，所以相对就是提升了鱼丸的Q弹感觉。
鱼丸的制作方法原料：鱼500克、肥肉65克、葱姜水300克、盐15克在此配料的基础上，加入30克木薯粉，生粉5克，泡打粉2.5克，小苏打2.5克，然后稍加调味的味道更好，鸡粉5克，鸡精4克，胡椒粉4克提示非常重要的一步：原配料中的300克葱姜水，缩小将葱姜水变为高浓度的50克葱姜水，然后将剩余的250克水放入冰箱中冷冻成冰块，然后再将冰块砸碎成冰粒加入肉馅中即可。
做法步骤：1.鱼肉和肥肉放入冰箱冷冻1-2个小时左右。2.把冻好的鱼肉和肥肉放入绞肉机中并加入所有调料，先加入二分之一的冰粒用慢速搅拌1分钟。3.再用中速搅拌5分钟，中途翻动肉浆一次，5分钟后加入剩下的冰粒，用高速大8分钟左右，中途翻动两次。4.然后把打好的肉浆放到冷藏里后，起锅烧水，先将水烧开后关火，然后从冰箱取出肉浆，用虎口挤出鱼肉丸，放入锅中即可。
5，然后开火煮制鱼肉丸即可，提示：煮鱼肉丸的时候盖上盖子，但是煮鱼肉丸的水不能烧开，直到鱼肉丸漂浮起来，再大火煮熟即可，煮鱼肉丸的整个过程水面都不能翻滚。以上就是能够让鱼肉丸口感Q弹的方法和做法，其它肉类食材的丸子做法也一样、个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各种面食做法的讲解，各种汤类制作的讲解，各种卤菜制作的讲解分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦，不然你找不到我的！。
