到正式使用时，拿出足够用的一份提前解冻即可。那么夏天的高汤怎么做防腐？1.天天用的高汤比如牛羊肉汤馆，或者厨房炖炒菜常用的高汤，每天餐末收尾时，将锅内骨头打捞出，剩余高汤大火烧开杀菌。然后将高汤桶放在阴凉通风处，底部最好用架子隔空，这有利于桶底空气流动，更容易降温。
高汤怎么做防腐？
高汤做防腐，只有在夏天，因为夏天温度高，高汤凉透的时间过长，特别容易滋生细菌，而且高汤里没有任何防腐的香辛料、盐等调味品，所以高汤容易焖馊。而春秋冬三季温度低，高汤容易散热，便不需要做过多的防腐，常用的高汤只要每天烧开锅即可。那么夏天的高汤怎么做防腐？1.天天用的高汤比如牛羊肉汤馆，或者厨房炖炒菜常用的高汤，每天餐末收尾时，将锅内骨头打捞出，剩余高汤大火烧开杀菌。
然后将高汤桶放在阴凉通风处，底部最好用架子隔空，这有利于桶底空气流动，更容易降温。打捞出的骨头可以进行挑拣，将煮过气的骨头直接丢掉，剩余的骨头摊开晾凉，放入冰箱冷藏即可。第二天上班时，将剩余骨头和高汤混合，可再次烧开使用。如果前一晚上骨头丢弃的多，还要补齐一些骨头，另外再添入足够清水，大火熬制奶白即可使用。
2.不常使用的高汤熬好一锅高汤后，预计可以使用个十天半月的，若天天烧开就不划算，所以要合理保存起来随取随用，这样可以采用冷冻的保存方法。高汤熬好后，打去底部残渣，将高汤放入凉水内，进行流动水冲凉（可以使用更大的水桶，将高汤桶放入里面），随着流动水降温也要用手勺搅动降温。当高汤温度降至常温后，直接把桶放入冰箱或者冷库内冷冻。
第二天上班时，再将高汤桶拿出来，此时高汤只会凝固，短时间内还没有冷冻住，这时可以将高汤顶层的油脂单独盛出来，底部的高汤冻分为若干份（可以装袋、或者用盆封保鲜膜），再直接冷冻。到正式使用时，拿出足够用的一份提前解冻即可。高汤做防腐的小技巧1.常用高汤保存时，骨头和汤尽量分开存放，骨头中的骨髓特别容易滋生细菌。
2.熬开的高汤就不要再搅动了，只要搅动或者使用了（使用会带进去生水），必须重新烧开锅。3.高汤熬开后，如果水不够添加时尽量使用开水，这样有利于汤的浓白，也可以节省水电气等费用。4.常用的高汤尽量现熬现用，到收餐时，基本做到所剩无几，免去防腐的过程。5.很多小伙伴认为可以直接将热高汤放入冰箱内或者冷库内保存也不会坏，我不建议这样存放，除非你的冰箱或者冷库足够大，因为冰箱如果小，热气遇冷，水分会凝结在蒸发器上，阻止蒸发器向外传送热量，便影响制冷效果，高汤还是会焖坏。
6.不常用的高汤存放时，汤和浮油也要尽量分开保存，常时间冷冻的油脂会出现哈利味。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
面馆如何熬制骨头汤？
民以食为天，如今生活水平的提高，大家更加注重对美食的享受，口味和要求也随之提高，如今想要把餐饮做好，味道已经成为立足根本，尤其是传统饮食，更要把味道做足，只有这样才能在竞争中立于不败之地。作为普通面食馆，如何熬制骨头汤？有一碗与众不同的好汤与面完美融合，才能留住食客的胃。大家都知道，面馆想要稳定的发展下去，汤算是一碗面的灵魂，未吃面先来口汤，汤鲜味美，骨香扑鼻，这就算成功了。
如何熬制呢，从选择食材上就要把好质量关，尽量挑选猪腿骨或是牛腿骨，要挑整根的买，这样腿骨里面的骨髓不会流失。买回来后，首先把骨头砸断，这样在熬制过程中不仅把骨味熬出来，同时里面的骨髓里面含有的营养也会全部融入到汤里面，大桶加水后就可以把骨头放到锅中煮了，要准备一些辅料，大葱，姜，盐适量，打火烧开后，改为小火慢熬大约30分钟，这样熬制出来的骨汤汤清味美，散发出浓浓的骨香味，和洁白的面搭配，更能引起食客的胃口，切忌大火猛炖，这样熬出的汤会变的发白，不是和面馆使用，这种大火猛炖适合全羊馆的做法，同样的食材也要看搭配。
