为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼”，现在看不到了？剥皮鱼在90年代中期的时候产量也不小，不过没过多久就变得越来越少。用一根粗一点的钢筋弯成一个大圆圈，上面套上一圈渔网，在渔网的底部扔上几块石头使其可以沉底，钢筋圈上绑上砸碎的海虹或海蛎子，然后把钢筋圈垂直扔到海里去，看见剥皮鱼成群从钢筋圈上游过时，就拽绳子把钢筋圈提起来，这时候剥皮鱼遇到危险就会往底下扎，正好就可以把剥皮鱼给兜上来。
为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？
我从小到大都生活在北方美丽的海滨城市大连，小时候我家里离海边不过500米的距离，因此钓鱼赶海是我以前经常做的事。作为一个在海边长大的70后，可以说各种北方常见的海鱼都吃过，尤其是一些常见的经济鱼种，像带鱼、黄花鱼、鲅鱼、小嘴、剥皮鱼这些鱼，以前都是家里餐桌上的常见菜。剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有的地方管它叫“扒皮狼”或“耗子鱼”，这种鱼在80、90年代是非常常见的，而且在当年并不算是什么好鱼，价钱也是非常便宜的。
剥皮鱼的嘴特别小，它们每年的秋季都是成群的水的上层游动觅食，遇到危险的时候会一猛子往水底下扎。正是因为剥皮鱼的这个习性，海边人捕捞剥皮鱼都是采用“兜”的方法。用一根粗一点的钢筋弯成一个大圆圈，上面套上一圈渔网，在渔网的底部扔上几块石头使其可以沉底，钢筋圈上绑上砸碎的海虹或海蛎子，然后把钢筋圈垂直扔到海里去，看见剥皮鱼成群从钢筋圈上游过时，就拽绳子把钢筋圈提起来，这时候剥皮鱼遇到危险就会往底下扎，正好就可以把剥皮鱼给兜上来。
以前在十月份天气晴好的时候，海边经常能够看到兜剥皮鱼的人，遇到鱼群的时候一潮水兜个二三十斤不在话下。剥皮鱼上岸以后会发出像耗子一样的吱吱叫声，食用的时候需要从嘴部下手把它的皮撕下去。剥皮鱼的鱼肉都呈蒜瓣状，吃起来略带一点韧劲，有些类似蟹肉的鲜甜味道。不过剥皮鱼除了鱼皮和鱼骨以外，出肉率并不是很高，加上剥皮鱼的主要在水面游动，因此鱼肚子里的腥臭味比较重，所以剥皮鱼以前并不算是好鱼。
80年代的时候大连出产的烤鱼片在全国特别流行，当时烤鱼片的制作原料就是剥皮鱼，因为这种鱼没有什么细刺，鱼肉烤制成熟后是一丝丝状的，所以制成烤鱼片撕着吃是非常不错的。为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼”，现在看不到了？剥皮鱼在90年代中期的时候产量也不小，不过没过多久就变得越来越少。现在的剥皮鱼已经不是以前几毛钱一斤的“饲料鱼”，而是摇身一变变成了比较贵的海鱼，现在市场上鲜活的剥皮鱼在大连的海鲜市场上也要50多元一斤，而且也不太好遇到。
一，剥皮鱼为何现在看不到了剥皮鱼主要生活在浅水区域，现在浅水区域别说剥皮鱼，就是连蛤蜊和海虹这样常见的小海鲜也很难遇到，主要还是因为人的活动范围越来越大，近海的渔业资源已经接近枯竭。剥皮鱼是比较好捕捞的海鱼，呆头呆脑的剥皮鱼游速缓慢，不论是网捕还是兜都很容易捕捞，加上它们都是成群结队的游动，在现在的捕捞技术下把剥皮鱼捕捞殆尽已经不是什么难事。
现在海边只要是新鲜鱼价格都不低，剥皮鱼也是如此，现在渔民近海捕捞的收获已经越来越少，以前很多没人吃的海鱼和海鲜也开始变得身价不菲，像皮皮虾、花盖蟹、海葵这些80年代没人要的海鲜都身价不菲，何况味道和口感都不错的剥皮鱼呢？二，以前剥皮鱼便宜和多的主要原因①.剥皮鱼属于硬皮鱼，捕捞上来以后在以前物流和保鲜技术不发达的时候，是无法长途运输的，因此不易保存的剥皮鱼要不是用来加工烤鱼片，在以前还真没有多少人愿意弄它。
②.剥皮鱼虽然味道不错，但是80年代初的时候海里的海鱼品种还很丰富，没有现在这么先进的捕捞技术，像大黄鱼、大带鱼、鲳鱼和鳎目鱼这样肉厚刺少味道鲜的海鱼品种有很多，因此常见的剥皮鱼自然不是那么受欢迎也不值钱。③.以前人们的饮食上缺少油水，海鱼在烹制的过程中需要加油才能去腥，加上海鱼的脂肪含量少不顶饥，因此以前人们还是爱吃肉多一些，像剥皮鱼这样常见的鱼自然是不太受欢迎的。
