如果又没有用蒸布的话，那么这个原因导致包子底部烫死的可能性就更高了。【面团醒发不彻底】一般应该这个原因导致包子底“烫面”的时候，大多都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有点时间缓慢发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，高温会先杀死包子底部里面的发酵菌，导致本来就醒发不彻底的包子底部彻底变成死面的。
（泡打粉来做受这个原因影响的概率就比较低，毕竟那是化学反应直接产生气体的发酵方式）【发酵错误】这算是一个导致面团醒发不好的原因，发酵的时候所用的酵母或者老面建议使用38度左右温水来激活。因为很多发酵菌一旦超过47度就会停止增殖，温度再高一些发酵菌就会被杀死，从而导致发酵失败。同理使用冷水的话也会让发酵菌的活性降低，从而使得发酵的时间延长，从而可能导致发酵不够。
而发酵出了问题，包子自然就跟着出问题。所以综上所述我们一般蒸包子要确保不会变成死面的也不难：首先要温水和面加酵母，面团充分醒发至手指沾面粉戳洞后，不回弹不塌陷的程度；蒸包子的笼屉要用上蒸布，其实我印象中好像发生包子底部烫死的情况都是用的金属蒸具，有条件的话木质的或竹制的蒸具对新手来说更好一些；还有就是包子最好是冷水进锅开始蒸，水开之后差不多15到20分钟就可以了（具体时间要看包子大小和馅料了，大个肉包子就要久一点）；蒸好之后的不要着急开盖，稍待个三五分钟。
蔬菜经过焯煮之后，损失最多的成分是什么？
首先生吃蔬菜并不总是都健康的。烹饪对我们的饮食至关重要，它帮助我们消化食物，软化食物，有助于消化的酶变性，例如烹煮番茄30分钟后，番茄中的番茄红素含量上升了35%，因为热量破坏了植物的厚细胞壁，帮助身体吸收与这些细胞壁结合在一起的一些营养物质。煮熟的胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒和许多其他蔬菜也比生的时候会提供更多的抗氧化剂。
煮和蒸能更好地保存胡萝卜、西葫芦和西兰花中的抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素。慢煮不会破坏食物中的营养成分，为了从慢煮的食物中获得最佳的营养，选择耐热的蔬菜。例如胡萝卜、花椰菜、西红柿、羽衣甘蓝和卷心菜，煮熟后比生的释放出更多的健康维生素和抗氧化剂。2009年的一项抗氧化剂研究发现，每一种烹饪方法都能降低某些蔬菜的抗氧化剂水平，但也能提高其他蔬菜的抗氧化剂水平。
脂溶性维生素(A、D、E和K)比水溶性维生素(C和一些B族维生素)的耐受性更好。矿物质基本上不受影响，所以加热不会影响矿物质水平。焯水(将蔬菜放入沸水中，待其变色后立即取出)可以显著降低蔬菜的单宁酸和植酸。煮熟的蔬菜对胃也更容易消化，因为生蔬菜的纤维含量有时会更难消化。煮沸会导致最大的损失，但这并不全是坏事。
首先，并不是所有植物中的化合物都是有营养的，煮沸是减少十字花科蔬菜(如花椰菜和羽衣甘蓝)中甲状腺素含量的最佳方法。甲状腺激素是一种对大多数人来说根本不危险的化学物质，但它会使现有的甲状腺疾病恶化。当你煮十字花科蔬菜时，甲状腺激素不仅会被热破坏，还会被浸出到水中，煮沸也能最有效地降低草酸盐的含量，草酸盐是一种可导致肾结石的植物抗营养物质。
