如果不能用烧烤的方法，就只能改用长时间炖煮。广东人爱吃的老火例汤，就是用肉骨头长时间的炖煮形成的氨基酸溶液。肉质嫩化还有其他物理方法，包括切碎、用木槌敲打。这些方法还可以分解肌肉和结缔组织，使肉更嫩。一般这种方法用于肉的前期处理，就是为了缩短加热时间。如何在比较短的加热时间内，让肉变得更鲜嫩，是人类烹饪史上的一个问题。
这个时候，化学提鲜法就隆重登场了！因为酶可以让蛋白质分解，所以只要有一种可以提供酶的东西，和肉类混合烹饪，就可以提鲜。第1个隆重登场的就是洋葱，因为洋葱里面有一种蛋白酶，可以让蛋白质分解。西方人吃洋葱的历史已经有5000多年了。当然古代的时候，人类是搞不清楚洋葱有什么成分，只是知道肉和洋葱一起烹饪，肉会变得又嫩又好吃。
除此以外，菠萝里面也含有可以让蛋白质分解的酶，所以有的时候也会看到西方人把菠萝和肉混合烹饪。在植物里面，洋葱里面含有的酶是最多的，对蛋白质的分解也是最彻底的，这就是西方人顿顿吃洋葱的理由。基本上西方的所有食物（除了甜点以外）都必须放洋葱。像牛肉这样的粗纤维蛋白质，比猪肉中的蛋白质更难以分解。所以如果牛肉要烧的香，烧的好吃，那么就是按照中国人的烧法长时间的炖煮，做成卤牛肉。
如果要保持牛肉的鲜嫩顺滑，缩短加热时间，就必须加洋葱。现在我们知道了，让肉变得好吃有物理方法和化学方法可以选择。而化学方法的关键就是找到一种可以提供酶的东西。那么接下来的问题，除了洋葱和菠萝可以提供酶以外，还有什么食物可以提供酶？然后，一个最关键的问题：什么东西可以提供最多的酶，来分解肉类？这个时候，广东人就隆重登场了：蛇毒里面就有酶。
在自然界中，对肉类分解的最彻底的酶，就在毒蛇的毒液中。毒蛇的毒液全是酶，而且有多种酶，有些酶可以分解肌肉，有些酶只作用于特定的脏器（比如心脏或者是肾脏），有些酶专门分解血液红细胞。所以，广东人就发明了一种超级美食，叫做蛇咬鸡。就是用一条毒蛇把一只活鸡咬死，然后再做成美食。一般选用的毒蛇是眼镜蛇，因为眼镜蛇是比较好找，当然其他的蛇理论上也是可以的。
除了毒蛇咬死的鸡以外，毒蛇咬死的兔子、狗和猪（猪很难被咬死），理论上都可以做成美食。但是第1个吃这种食物的人要有相当的勇气。从原理上来说，人吃了这蛇咬鸡是不会中毒的，因为酶本身就是一种蛋白质，在加热的时候没会失去活性。而且酶要起作用，要必须进入血液循环中，也就是说如果皮肤上没有破口，把蛇毒涂在皮肤上，人是不会中毒的。
家里有两个人一条狗，中午吃饭把剩的给狗吃了，晚上狗死了人没事，这是为什么？
你好，我是训犬师飞哥，一名来自河南焦作的职业训犬师。这个问题回答起来真有点难。人吃了饭没事，说明这个饭菜对于人来说是没有问题的。狗在晚上却死了。其中只有两个原因。第一个原因就是饭菜中有狗所不能吃的东西。或者是有一些尖锐的骨头。这两种东西都可能导致狗狗在半天时间内死亡。而狗不能吃的东西还比较多。巧克力，木糖醇，葡萄，大葱，蒜，尖锐的骨头会划破狗的肠胃。
这些东西都会导致狗死亡。第二个原因就是在下午这个时间段内。又吃了其他东西，或者是一些其他原因造成的死亡。这个可能性太多了。总而言之，人的饭菜最好不要长期给狗吃。狗和人的需求不太一样。盐分或者是其他一些调料过量。都会导致狗的一些疾病。比如狗狗非常爱脱毛。容易得皮肤病。怎么吃都不胖。严重的还会有心脏病之类的。
