2)鱼一定要等油热了再下锅，这样鱼皮凝固成型快，不容易粘锅。3鱼入锅后不要急着翻动或晃动。当盐等鱼皮形成后，晃动锅或翻锅。否则容易破皮粘锅。茄子切条，炒熟，用咸鱼和油耗炖茄子条，加点糖，吃起来咸咸甜甜的。最后茄子吸收了咸鱼的味道，成为各种烤咸鱼的广东神菜。
咸鱼怎么做好吃？
咸鱼怎么做好吃呢？其实咸鱼这种食物最重要的是你是不是能吃得惯，吃惯了，就放不下了我第一次吃咸鱼是一种用马鲛鱼腌制的咸鱼用油把咸鱼煎熟，然后切成丁，配合茄子一起炒成一个咸鱼茄子感觉味道又咸又腥，但是身边的同事却吃的不亦乐乎慢慢的慢慢的，吃的多了，也爱上了咸鱼的菜肴我来介绍几个我逐渐喜欢上的咸鱼菜肴吧蒸咸鱼，这个如果不是咸鱼产地的人民，大部分不是第一次就能吃习惯的做法但是，如果你喜欢上了咸鱼的口味，这种蒸的，反而最受喜欢，保持了原汁原味煎咸鱼这种煎的咸鱼是大家吃的最多的方法，最简单的就是把咸鱼煎一下，可以去去腥味，然后切一切就可以配上清粥和米饭了，也可以煎完了放点辣椒焯一下，那就更有味道咸鱼烧茄子茄子切成条，炸过之后，用咸鱼加上耗油一起红烧茄子条，放点糖，做出来咸中带甜的口味，最后茄子吸收了咸鱼的味道，成了一道广东的神菜各种烧咸鱼放点蒜子，放点辣椒，又或者什么都不放，把咸鱼煎熟之后红烧一下，把咸味减一点，融入一些甜味后者其他味道，吃着咸鱼独特的肉质感觉，和复杂的味道无论是喝点小酒还是家常主食，都是绝妙的菜肴咸鱼烧豆腐有把豆腐炸一下和咸鱼一起烧的，也有用内酯豆腐直接和咸鱼一起烧的，都差不多，都是用咸鱼给豆腐带来了别样的感觉。
鲜美，紧致，别有风味咸鱼炒饭，咸鱼煎好，切成碎，配上各种炒饭配料一起炒米饭，当冒着热气的咸鱼炒饭端到你面前的时候，一切都不重要了，先享受美食吧记得一个电影里面的台词说，人是有梦想的，如果没有梦想和咸鱼有什么两样其实，咸鱼也是有梦想的。至少，带给人间别样的风味我想吃一碗热腾腾的咸鱼炒饭，来幸福一下小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注求转发求评论求点赞。
昌鱼怎么做才好吃？
题主说的应该是鲳鱼。鲳鱼也分多种，超市里最常见的应该是金鲳和银鲳了。家里有小孩子，所以常吃的是那种个头比较大的金鲳和银鲳，肉厚而乱刺少，红烧干煎清蒸都可以，尤以红烧最为家常美味。红烧鲳鱼的做法:1鲳鱼开膛，将内脏等收拾干净。这一步不要偷懒哦，肚子里和头部的脏东西腥味跟重，一定要清洗干净。2两面打花刀，加姜丝盐料酒抹匀，腌制一会儿。
可以提前收拾好了当冰箱腌着，更入味。3切些姜片蒜片大葱段备用，喜辣的可以切几个红辣椒。两腌好的鲳鱼取出，去掉表面的姜丝等防止煎鱼时糊掉，两面均匀的撒些淀粉，并抖掉多余的，使鱼皮表面干爽被干淀粉均匀包裹。4热锅倒油滑锅。然后重新倒油，油热后将鲳鱼沿锅边滑入，中小火煎，中间注意勤晃动一下锅子，一是防粘，二是因为鲳鱼比较大，勤晃动一下使受热更均匀。
煎至两面金黄。1)滑锅可以有效防止鱼皮粘锅。不要怕麻烦。2)鱼一定要等油热了再下锅，这样鱼皮凝固成型快，不容易粘锅。3鱼入锅后不要急着翻动或晃动。当盐等鱼皮形成后，晃动锅或翻锅。否则容易破皮粘锅。4还可以在油沥干后，鱼入锅前，在锅底均匀撒些盐，可以进一步防止鱼皮粘锅。5鱼两面煎至金黄后，沿锅边煮料酒，加入一半蒜片加姜片和葱，炒一会儿，加入一些生抽和少许酱油上色，加入一些刚过鲳鱼的水，加盐，大火烧开，转中火20分钟左右，记得翻面保证加热均匀)， 撒上剩下的蒜片，大火收汁，然后关火出锅。
