什么是调片鱼，怎样调鱼浮屠片

1，怎样调鱼浮屠片

现在是调平钓2，也就是把浮拉到最下面，浮的尖端与水面平，再把浮拉到与水深相同，细调露出水面1目到2目

怎样调鱼浮屠片

2，鸦片鱼又叫什么名字

比目鱼。鸦片鱼是一种俗称，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。鸦片鱼肉质细嫩而洁白，一般人群都可食用，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。鸦片鱼（牙鲆）的鱼身很多都出口日本做生鱼片了，国内常见鸦片鱼头。红烧鸦片鱼头俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鸦片鱼又叫什么名字

3，糖醋鱼用什么鱼好如何调汁

【糖醋鱼】　　糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。　　然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。　　往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。　　在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。　　等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。　　做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。　　用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。　　在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。　　在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。　　这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

一般都是草鱼或者青鱼

一般都用鲅鱼或者青鱼

做糖醋鱼最重要的是要选对鱼，最好选择外观看起来圆鼓鼓的、肥厚多肉的，这样的鱼耐煎耐煮，不会一入油锅煎炸就变得干瘪。黄鱼、草鱼、鲤鱼等肉质肥厚且富有弹性，比较适合做糖醋鱼。糖醋汁的做法原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。

北方用鲤鱼，江南（尤其是姑苏一带）喜欢用鳜鱼。其他地方一般都用草鱼，看你喜欢喽。

糖醋鱼用什么鱼好如何调汁

4，超市卖的鲷鱼片到底是什么鱼

大家好，我是食录迹，很高兴可以回答分享这个问题！海鱼，鲷鱼，真鲷，鲷科，真雕属又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。扩展资料：严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼等。专家指出，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。但海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸。其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的Ω－3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。鲷鱼片是很多网上和超市经常卖的一款产品，很多朋友都不知道鲷鱼片是什么鱼？也很想知道一岁左右的宝宝和小孩子们是否能吃这种鲷鱼片。今天就让我来给大家介绍吧！鲷鱼片是什么鱼？喜欢吃鱼的人肯定都知道，有一种海鱼叫做鲷鱼，即真鲷鱼，属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，全身红色体。那么我们网上卖的鲷鱼片就是这个鲷鱼吗？其实，网上和超市大多数卖的鲷鱼片是另一种美味的鱼取片而来的。就是肉质鲜嫩，无肌间刺的罗非鱼片。那么为什么不叫罗非鱼片而叫鲷鱼片呢？翔泰鲷鱼片翔泰鲷鱼片原来罗非鱼属鲈形目，属慈鲷科，罗非鱼片被称为鲷鱼片也是没有错的！目前国内市场上都是这样命名！此鲷鱼片是罗非鱼片，是属于淡水鱼，但是其营养价值并不比那个海鱼鲷鱼低。罗非鱼高蛋白低脂肪，被称为“水中鸡肉”，其蛋白质的含量跟鸡肉一样，深受很多健身人士的喜爱。那么一岁左右的宝宝可以吃鲷鱼片吗？当然是可以的！鲷鱼片，活捕罗非鱼取片，去骨去皮去刺，宝爸宝妈们是尽管放心选购的！而且鲷鱼片富含蛋白质，可以促进孩子的健康成长。但是有一点，需要宝爸宝妈们注意的是，有的孩子是对蛋白质过敏，所以在给1岁以前的宝宝吃鲷鱼片的时候，要慢慢尝试，看宝宝是否会出现过敏现象，如果没有的话，那可以是放心食用的。香煎鲷鱼片藤椒鲷鱼片面包鱼

5，鸦片鱼的做法怎么做好吃是深海鱼吗鸦片鱼的营养价值

用料鸦片鱼中段葱姜清蒸鸦片鱼段的做法鱼段洗净装盘淋料酒，葱切段，姜切丝备用。锅烧开水，水开后蒸鱼八分钟。取出倒掉盘中汁水。蒸鱼的时候调酱汁。热油锅煸香葱姜，倒入蒸鱼豉油煮开关火。淋在鱼段上即成。

6，片片鱼汤底儿怎么调

材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣(最好是超市里买的袋装鹃城牌；、鱼调料一包(超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的；、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片；操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油(略多一点才好吃；烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了；淋在鱼上就好了。家常冷锅鱼原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒2/4页 3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。去年有一期《四川烹饪》上有，不过我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思点杀两条花鲢，叫卖鱼的给你收拾了，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。还要大头菜颗，黄豆，香菜，和花椒，酱油、糖、味精少许。最后用锅里原汤一勺，非常鲜香。还可以加配蔬菜，豆腐皮，青笋，鹌鹑蛋，藕都不错，我的经典配菜，口水……金针菇和粉丝也好吃，不过混汤，最后下，记得加点盐，这俩东西吃味儿。鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒；油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右；汤煮好后，最好关火让其冷却，汤味会更足；用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。冷锅者，两人之，金口内，正谓冷锅也，当时，苏东坡去重庆(当时称渝洲；拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。” 于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。

7，拌鱼片要怎么做好吃拌鱼片要哪些材料如何做拌鱼片

拌鱼片详细制作步骤 1.淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀。2.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用。3.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉。4.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉。5.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。

8，怎么烹调片片鱼

片片鱼就是“冷锅鱼”，何为冷锅呢？即上桌时不点火。此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。【材料需要】：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）【操作】：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。【家常冷锅鱼】原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法： 1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒 3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

9，维生素b族片的作用及功能是什么

维生素b族片包括8个种类，其中常见的是维生素b1、b2、b6、b12等。每种维生素的作用是不一样的。维生素b1具有维持正常糖代谢的作用，维生素b2主要是用来治疗口角炎或者是阴囊炎等。维生素b6有缓解恶心的作用。维生素b5在化妆品中，起保护和改善粗糙皮肤的作用。维生素b7有治疗脱发和调理抑郁的作用。B族维生素是一类水溶性小分子化合物，该类化合物不具备相似的结构，普遍以辅酶的形式广泛参与到各种生理过程中。目前已知的B族维生素主要为：维生素B1（硫铵）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）。维生素B1又称硫胺素（thiamine）或抗神经炎素，是第一个被发现的维生素，由真菌、微生物和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。硫胺素由嘧啶环和噻唑环结合而成，在体内参与糖代谢。维生素B2，又叫核黄素，是B族维生素的一种，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）可被光破坏；（2）在碱溶液中加热可被破坏。烟酰胺（维生素B3）在体内和体外都有多种光保护作用，它能增强DNA修复，减少紫外线辐射对皮肤免疫反应的作用，调节炎症细胞产生的皮肤屏障功能，恢复因紫外线照射后的细胞损伤。因此烟酰胺是一种较好的化妆品成分，传统上用于皮肤白皙、抗衰老和建立皮肤保护屏障等。维生素B5又叫泛酸，是一种水溶性维生素，化学式为CH2OHC(CH3)2CHOHCONHCH2CH2COOH，外观颜色呈浅黄，因广泛存在于动植物中而得“泛酸”之名。由于所有的食物都含有维生素B5，所以几乎不存在缺乏问题。维生素B5在食品工业可作发色助剂，每千克肉添加0.01~0.022g可使肉色良好。亦用于面包、糕点、乳制品作食品强化剂。在饲料工业用作维生素添加剂，添加于家禽、猪、幼龄反刍动物、鱼类等的饲料中。在化妆品中，起保护和改善粗糙皮肤的作用。维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，是生物体固定二氧化碳的重要因素。容易同鸡蛋白中一种蛋白质结合，大量食用生蛋白可阻碍生物素的吸收导致生物素缺乏，如脱毛、体重减轻、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖质新生等生化反应途径中扮演重要角色。生物素是秃头一族的救星，不但防止落发及头顶见光颇见功效，还能预防现代人常见的少年白发。它在维护皮肤健康中也扮演着重要角色。至于安定神经系统方面的功效至今尚未获得证实，但对忧郁、失眠确有一定助益。叶酸（维生素B9）在细胞代谢活动中起着重要的作用，例如在DNA和RNA的单碳代谢中起着辅助因子的作用，以及在体内的核苷酸和氨基酸生物合成中起着重要的作用。叶酸是一种能与叶酸受体结合的小分子，在宫颈癌HeLa细胞等恶性肿瘤细胞上有较高的表达水平，所以叶酸可以针对这些肿瘤细胞。叶酸在Ⅱ型糖尿病发病机制中的作用与维生素B1缺乏症及其引起的高同型半胱氨酸血症有关，虽然其缺乏症并不普遍，但在糖尿病患者中进行叶酸的补充会有利于糖尿病的治疗。补充叶酸可逆转微核的DNA损伤，从而减轻糖尿病患者氧化应激的影响。钴胺素（维生素B12）是分子质量最大的，也是生物学中最复杂（15个官能团）的辅助因子。钴胺素因其能促进脱卤反应而得到了广泛的关注，且有证据表明，有几种厌氧细菌引起的12种脱卤反应的细胞成分很可能是过渡金属辅酶。在怀孕和哺乳期间，钴胺素的需求会增加，以满足母亲、胎儿和婴儿的需求。

10，下雨天鱼为什么要浮出水面

原因是因为水中氧气不够，鱼需要浮出水面进行换气又称“浮头”。下雨天大气压降低，导致水中的溶氧量变小，鱼在水中呼吸困难，所以只能浮到水面得以获得充足的氧气。有时候还会有鱼儿从水里跳出来。若是鱼类养殖场出现浮头，必须立即采取有效措施解救。鱼缺氧现象：一、集群浮头，只有严重缺氧时，鱼才会三五成群的浮头。此时，鱼是根本不会下底吃饵的，切勿下竿。二、有鱼跳出水面，水体溶解氧浓度较低或者鱼的鳃部有寄生虫时，鱼会缺氧，呼吸急促，时而跃出水面。如果较为频繁，请谨慎下竿。三、鱼贴着水面急速游动，鱼缺氧，身体不舒服时，有时会做出垂死挣扎，沿着水面急速游动。最后，如果没有上述情况，在大雨之前或者盛夏和初秋气的压较较低时，容易造成水中缺氧。根据缺氧程度来决定是否下竿。扩展资料：许多养殖户鱼塘没有增氧设备，或者特殊情况下，人力、物力条件不具备，鱼类浮头来不及增氧，而一旦鱼类浮头严重发生，会造成全塘鱼死光，引起毁灭性损失，可选用化学急救法解救。化学急救法解救鱼类浮头，具有方法简单、操作方便、立竿见影的特点。一、复方增氧剂急救法复方增氧剂主要成份是过碳酸钠和沸石粉，含有效氧为12%～13%。施用方法以局部水面为好，将药粉直接撒在鱼类浮头最严重的水面，一次施用为每亩4千克～6千克，一般半小时后可以平息浮头，有效时间能保持6小时。二、过氧化钙急救法过氧化钙含有效氧为22%，施用时将过氧化钙搓成粉末，每亩施用3千克～5千克。该药品入水后，与水反应生成氢氧化钙和氧气，氢氧化钙能增加水体钙质，提高水体pH值，使底质疏松透气，起到改善水质的作用；氧气直接迅速增加水中溶氧，解救鱼类浮头。三、过氧化氢急救法过氧化氢含有效氧为47%，每亩可用1千克～1.5千克直接洒入鱼池。由于它的不稳定性，会很快分解成水和氧气，具有良好的解救鱼类浮头效果，但没有改良水质的作用。四、"速效鱼浮灵"急救法用量为100千克鱼施放1千克"鱼浮灵"，兑水稀释后泼洒。参考资料：百度百科——浮头

下雨天与浮出水面的原因是因为水中氧气不够。下雨天大气压降低，导致水中的溶氧量变小，鱼在水中呼吸困难，所以只能浮到水面得以获得充足的氧气。有时候还会有鱼儿从水里跳出来。由于水域环境的变化，造成含氧量急剧下降，致使鱼类因缺氧而浮在水面吞食空气，称之为浮头。轻微的浮头可影响鱼类生长速度，严重浮头会造成大批鱼类死亡。若出现浮头，必须立即采取有效措施解救。对于较大的池塘，增氧机开机之后不能停机，待日出池水溶氧量上升后方能停机。水泵冲水增氧的能力也很有限，采用水泵冲水救鱼时，必须把水泵出水口贴于水面使新鲜水沿水平方向冲出，在池中形成一个高溶氧的区域，让浮头的鱼类聚集于此而获救。扩展资料预防措施1、如发现池塘水质过肥，因及时加注新水。加新水最好在下午2-3点进行，在天气炎热季节不要在傍晚加水，以免引起水体对流。2、如果预测到傍晚要下雨，可在中午开机增氧1-2个小时，以降低上下水层的氧差。3、若天气连绵阴雨，则应及时开机增氧，以增加水体中的溶氧量。4、如水质过浓，但当天天气正常，可适当缩短鱼类吃食时间，下午4时以后应停止投饲。如天气不正常，应停止投饲，并及时调节水质。参考资料：百度百科-浮头

下雨前，水中的溶解氧降低，大气压降低，于是水中的溶解氧就减少了。水中的氧气减少，鱼在水中呼吸困难，所以只能浮到水面得以获得充足的氧气。鱼跳出水面，是由于池塘中氧气不足的缘故，鱼跳出水面来吸食氧气中的氧气。这样现象被称为鱼的"浮头"。在这里要注意的是，氧气在水中的溶解度跟温度息息相关，一般而言，温度越高，溶解度越低。由于水域环境的变化，造成含氧量急剧下降，致使鱼类因缺氧而浮在水面吞食空气，轻微的浮头可影响鱼类生长速度，严重浮头会造成大批鱼类死亡。扩展资料：鱼主要是用鳃呼吸，水流从口流入及有鳃孔流出，在不断通过鳃的时候进行气体交换。因此鱼鳃有着特殊结构。鱼一般有5对鳃弓，内缘是鳃耙、外侧2个比列的鳃片，鳃片由无数的鳃丝排列构成，每条鳃丝又生出许多突起的鳃小片，鳃小片由2曾细胞组成，有着丰富的微血管，是气体交换的场所。相邻的鳃小片交错嵌合，水在其中对流，保证了血液与水之间的最大气体交换量。当鱼离开水后鳃丝和鳃小片就彼此粘连，呼吸面积大大减小，无法补充充足的氧气，且鳃丝暴露在空气中，因水分蒸发引起鳃丝干燥，破坏了鳃的结构，使其失去呼吸功能而死亡。参考资料：百度百科-浮头

鱼的生存必须依赖水和氧气，而水中含有少量的溶解氧供鱼呼吸。在下雨前,大气压会降低，导致水中的溶解氧被低气压压出了水面，于是水中的溶解氧就变得更少。.水中的氧气减少了，鱼在水中呼吸困难，所以只能浮出水面以获得充足的氧气。拓展资料鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

原因是因为水中氧气不够，鱼需要浮出水面进行换气又称“浮头”。下雨天大气压降低，导致水中的溶氧量变小，鱼在水中呼吸困难，所以只能浮到水面得以获得充足的氧气。有时候还会有鱼儿从水里跳出来。若是鱼类养殖场出现浮头，必须立即采取有效措施解救。扩展资料预防措施1．如发现池塘水质过肥，因及时加注新水。加新水最好在下午2-3点进行，在天气炎热季节不要在傍晚加水，以免引起水体对流。2．如果预测到傍晚要下雨，可在中午开机增氧1-2个小时，以降低上下水层的氧差。3．若天气连绵阴雨，则应及时开机增氧，以增加水体中的溶氧量。4．估计鱼类要浮头时，应控制施肥，并根据具体情况，控制鱼类吃食量。如水质过浓，但当天天气正常，可适当缩短鱼类吃食时间，下午4时以后应停止投饲。如天气不正常，应停止投饲，并及时调节水质。参考资料来源：百度百科-浮头

11，鱼片怎么上浆

方法步骤如下：1、草鱼宰洗干净，沿背部片下鱼肉。2、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。3、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。4、入锅前加入一勺油拌匀。5、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。鱼片上浆完成。扩展资料鱼片上浆注意事项：关键点一：鱼片的厚度控制在4毫米左右；太厚，鱼片不容易腌码入味；煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散。关键点二：腌制的目的是去鱼腥味，去腥：先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟。上浆的目的是保持水分，上浆：将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀，在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了。因为鱼肉本身纤维组织就比较细小，所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩。主要是要保持水分不要流失，那么鱼肉就比较嫩了。关键点三：鱼肉和汤的比例；煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片，要注意鱼肉和汤的比例，要注意不要鱼肉多，汤少。因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，自然鱼肉也老了。

鱼片滑嫩关键在腌制上浆，大厨教你鱼片上浆正确做法，收藏了

主料：鱼辅料：盐、料酒、蛋清半个、红薯湿淀粉。操作步骤：1、新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。2、鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，直到发粘没有水份，使用时，直接下锅即可。

想要给鱼片上好浆。需要掌握以下五个技术点：　　技术点一：冰箱速冻低温定型　　鲜鱼宰杀治净后要迅速放入冰箱中，保持温度在零下4℃即可。放进冰箱的作用是让鱼肉低温定型，达到外面稍冻但里面没冻的程度。取出后将鱼肉改刀成大小一致、厚薄均匀的鱼块，否则后面的上浆会不均匀。　　技术点二：30℃搓洗祛鱼腥　　改刀好的鱼肉首先要在水池中漂洗至少半小时，将鱼肉漂至雪白，然后用30℃的水搓洗一下，可以祛鱼腥。很多师傅处理时都没有注意到水温对鱼肉的影响，大多都是用冷水洗，这样腥味很重。如果用温水洗一下鱼肉，可以把上面的粘液轻松洗掉，并且不会让鱼肉被烫熟，保持滑嫩的口感。　　技术点三：巧妙加水，肉浆不分家　　将上好浆的鱼肉放在盆中，开始“按摩”，切记要顺着一个方向揉，否则易使鱼肉发散。揉一会后鱼肉开始出水，此时要加入少许25℃－30℃的水，如果加凉水的话，会使生粉与鱼肉脱离，搅不上浆，这点也是决定鱼肉是否滑嫩的关键，然后顺着同一方向揉20分钟，期间要慢慢地加温水不能一次性加足。当鱼肉变得粘粘的时候，再下入两个蛋清，揉3-5分钟，此时上的浆就会完全被鱼肉吸收，即使泡水也不会脱浆，达到致嫩效果。　　技术点四：一碗水检验　　将鱼肉放入清水中，如果迅速飘起来并且水不混浊，就说明处理好了；如果水变的浑浊，说明上的浆与鱼肉脱离，没有完全被吸收。处理好的鱼肉应用保鲜膜包好，不用时放到保鲜柜中，温度不能太低、忌速冻，否则出水。　　技术点五：万能致嫩配方　　如果加工500克的鱼肉，就要用由6克盐、3克鸡粉、5克味精和起来的50克水腌制，再加入1个蛋清、100克的生粉上浆，期间根据粘稠度加温水揉。这种致嫩的方法除了能处理湖鲜，还能用于牛肉、海鲜，是款很万能的致嫩配方。

锅粑黑鱼片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：酸甜味锅粑黑鱼片的制作材料：主料：净黑鱼肉300克。辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。锅粑黑鱼片的特色：味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃 1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。 2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。 3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。鱼片生菜的做法详细介绍菜系及功效：滋阴食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱口味：香辣工艺：其他鱼片生菜的制作材料：主料：生菜（团叶）50克,金枪鱼50克,鲜贝30克,蟹肉30克辅料：芝麻5克调料：豆瓣辣酱15克,柿子醋30克,酱油30克,香油30克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克教您鱼片生菜怎么做，如何做鱼片生菜才好吃 1. 生菜叶、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳洗净； 2. 吞拿鱼和三文鱼切成生鱼片，北极贝切片备用；3. 将辣酱、柿子醋、酱油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中，混合拌匀，做成调味蘸料；4. 将生菜、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳整齐地摆在盘子中；5. 食用时用生菜叶卷着海带蘸作料吃。鱼片生菜的制作要诀：在新鲜海鲜上淋一些柠檬汁不仅去腥，还能增加海鲜的清甜口感，柿子醋也许并不易买到，用吃寿司用的日本醋代替也有异曲同工之妙。小帖士-健康提示：1. 生菜富含膳食纤维，有消除多余脂肪的功效，故又叫减肥生菜；2. 吞拿鱼和三文鱼也是理想的减肥食品，含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇；3. 其中三文鱼鱼肝油的含量很高，能有效预防糖尿病、高血脂等慢性疾病。小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。生滚青鱼片粥的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱水肿食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味工艺：煮生滚青鱼片粥的制作材料：主料：粳米100克,青鱼200克调料：大葱5克,姜3克,盐4克,味精2克,植物油5克,香油2克教您生滚青鱼片粥怎么做，如何做生滚青鱼片粥才好吃 1. 将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片；2. 请鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌；3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；4. 取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮；5. 至粥将成时，放入鱼片；6. 待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

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