卤猪蹄一年四季都在用，也天天和调料打交道。最能体现口腔余香的香料是丁香。香料的药用价值较小，在使用食补的方法时可以参考香料的作用来搭配。不是所有的调料都是一口就好吃的。专注于酒店主食家庭做法的视频拍摄和制作。最后，要自学君臣使节理论，了解各种香料的特点，根据主角的特点合理使用香料。虽然不是代代相传的好配方，但比起盲目跟风已经有了很大的进步。
什么香料入肉香？
肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道。在家经常猪肉，所以总结了一些配方。比如香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。
香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。经常皓叔煮肉香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果拍裂1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。
什么香料可以满嘴留香？
常年卤制猪蹄 ，也每日和香料打交道，最能体现满嘴留香的香料是丁香。丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，又叫子丁香，鸡舌香。古时曾用来治疗口臭，主要是口含丁香，也被称为是我国最早的口香糖。丁香又分为公丁香和母丁香，常见的是公丁香，是没开过的花蕾，干燥后具有极其浓郁的香味，母丁香是开过花结的果实，市场上售买甚少。
丁香，气味强烈，芳香浓郁，并有很强的渗透性，其香气能够渗透到骨髓，所以有种说法叫想要骨里香，就得放丁香，丁香在卤味中用量极小，却必不可少，因为丁香是典型的尾香型香料，会让卤味越吃越香，吃完口有余香，丁香在卤水中用量参考值为每500克卤水0.1-0.3克。要注意的是卤味的应用并不是只放丁香就行，必须要有一个合理的配方。
酒店的调料油怎么做？
你好，在家做菜肯定会比酒店的菜味道要差一些，最主要的是火候的问题，与油没有多大关系。我现在做的酒店用的油是市场上卖的色拉油，但是我们每天早上会炼一锅葱油，酒店的火能在十秒左右把锅烧红，还有就是掂锅能让菜完全受热。所以菜好不好吃与油没有多大关系。还有就是酒店的菜很多都是煎炸过水。什么食材该炸什么食材该煎都是会影响菜品口感的。
哪些香料是提鲜压腥的？
大家好我是和我一起做主食，职业面点师！！！专注于酒店主食家庭做法的视频拍摄制作！可以去我主页查看更多的美食制作手法和技术！题主的问题也曾困扰我许久！我为了找出适合烧饼用的五香料粉，做出和别人不一样的味道曾痴迷各种厨师间的秘方，也曾去找中医配药方，也从图书馆查找古方这一切浪费了很多的时间和财力！！最后还是自己学习君臣佐使理论，了解各种香料的特性，针对主角的特性合理使用香料，虽不是传世良方但是比起盲目跟风有很大的进步！！！牛肉，猪肉等不同原料使用的香料也是不同的，这里就大体写一些常用的。
在常用于学习和交流的香料中，用于去腥的主要有姜南姜、红豆蔻、厚朴、白芷和白豆蔻。这些香料在搭配一些其他的互助时，是一个合适的食谱。这里给个简单的参考:香香大料=香香大料=香香花椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=香香辣椒=没有最好，只有适合！我啰嗦，听不懂！不好意思，如果有需要，请关注我的动态留言，提问！。
