蛋糕为什么发不起来？
随着蛋糕、饼干、面包等烘焙美食受到越来越多的伙伴的喜欢，有一部分朋友开始尝试自己烘焙美食，享受diy的乐趣。自制美食真材实料，健康无添加！蛋糕为什么发不起来？这个情况应该是新手最常遇到的问题了，其实一款蛋糕“发不起来”“无法蓬松”的可能原因很多，以新手入门款蛋糕——戚风蛋糕为例，它柔软细腻的口感捕获了无数吃货的心，但是要做好它却不是一件简单事！如果是戚风蛋糕发不起来，可以对应的考虑以下的可能原因：1、蛋白打发失败或不充分（不到位）。
蛋白霜是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到蛋糕组织能否蓬松，口感是否细腻。稳定而细腻的蛋白霜是非常重要的。而可能导致蛋白打发失败的原因主要有：（1）蛋白、蛋黄没有分离干净，蛋白中混入了蛋黄，造成打发困难。（2）打发蛋白霜的盆或工具不干净，有水或有油。（3）没有使用有效率的打发工具。一般来说我们是利用电动打蛋器来打发蛋白，如果使用筷子或手动打蛋器，不仅效率低下，时间漫长，还容易导致打发的失败，造成蛋白越打越稀。
推荐功率300w左右的手持电动打蛋器来打发蛋白，同样它适用于打发全蛋、黄油、淡奶油、奶油芝士等场景，用途广泛。（4）随意减糖或完全不放糖。糖有稳定蛋白打发的作用，完全不放糖或者随意减糖打发蛋白，蛋白霜容易粗糙、不稳定，后续与其他食材混合时就容易出现消泡，造成组织无法蓬松，口感粗糙的情况。（5）没有掌握打发蛋白的技巧和节奏。
一般来说，我是先低速将蛋白打到鱼眼泡，后使用中高速打发循序打发，最后再换中低速打发，这样可以使蛋白打发的更加细腻！特别是打发后期，不要一直高速打发，容易打发过度，蛋白就不能使用了！一般来说，制作戚风蛋糕建议打发到10分发的小尖角状态或9分发小弯钩状态。（下图是9分发）2、蛋黄糊没有充分乳化。戚风蛋糕制作的第一步是将蛋黄 牛奶 油混合，蛋黄作为乳化剂，将牛奶和油充分乳化；如果蛋黄糊没有乳化好，对于蛋糕的蓬松长高也有一定的影响。
3、翻拌手法不对，造成面糊消泡。这个主要体现在两个场景：（1）蛋黄糊中加入低筋面粉，必须用翻拌手法，不要画圈搅拌，以免造成面粉起筋。（2）蛋黄糊与蛋白霜混合时，需要先将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。这两个翻拌的过程，都不能画圈，以免造成面糊消泡。如果面糊消泡严重，蛋糕就发不起来，容易像大饼一块。
（下图是混合好的戚风面糊的状态，顺滑浓稠，成飘带状落下。）4、烘烤前等待时间太长，造成面糊消泡。可能由于：（1）烤箱没有提前预热。（2）面糊制作完没有立即入模入炉烘烤。5、面糊没有在稳定的温度下烘焙，造成蛋糕没有正常蓬松。可能由于：（1）烤箱没有提前预热。（2）在烘烤时，随意打开烤箱门或者随意更改烘烤温度，让烘烤环境波动。
6、配方问题比如液体材料太多。如果是海绵蛋糕发不起来，基本可能原因与戚风蛋糕一致，但是没有第二条蛋黄糊乳化的问题，第一条改成全蛋打发失败或不充分。如果是放入酵母或泡打粉的蛋糕没有发起来，首先考虑酵母或泡打粉失效过期的可能性，发酵类的蛋糕还需要考虑发酵是否充分（发酵温度和湿度是否合适），酵母粉是否被烫死（比如混合的液体温度太高，蒸锅密封性不好水汽滴落烫死酵母）等情况。
总的来说，一款蛋糕没有发起来的可能原因很多，需要逐一排除解决，以上分享希望给大家一些参考和帮助！如果大家在烘焙中还有其他问题，欢迎在评论区继续追问！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1290个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~。
为什么发私信有人不知道回复？
这个问题很正常吧，我经常跟今日头条这种大 V级别的人物私聊，也不见他理我呀，当然像他们这种拥有几十万几百万粉丝的人，一般都没空会回复你，他们都有自己的私事，而且跟他私信的肯定不止你一个，他还要一一点开，确实太麻烦了，回复你更不可能了。 那还有一种情况就是，别人没有登录，没有及时看见你的私信，所以没能及时回复你，像我这种活跃用户，谁私信我，我3秒内回复的，所以楼主大大也不必过于生气啦。
为什么高考完后，高考卷子不发下来？
很多人都想看到自己高考试卷的每个题目的得分情况，尤其是那些所谓“发挥失常”的考生，这个明确的讲是完全不可能的！因为即使发给你，也就只是你自己的答题卡，还是你交上去的答题卡，上面一点批改痕迹都没有的，为什么？因为是网上阅卷啊。首先你的高考试卷再各个考点然后集中送到你们省的批改试卷的集中点，然后把所有的答题卡录入电脑，每个老师批改固定的一题，完全是网上阅卷，网上合分，你的试卷根本不会有任何的批改痕迹。
还有就是即使发给你，也要考虑一下分发难度吧，比如，安徽省的所有文综试卷在我现在上的这个大学里面批改，那然后怎么送给你们？这不要消耗大量的人力物力成本啊，钱谁出啊。还有就是想看到试卷无非就是看看自己的批改痕迹，但是即使发给你也没用啊，而且这些试卷是存入所有的高考试卷系统的。所以根本不是腹黑的讲，什么有水分啊。
还有，怀疑自己高考分数是否真实的话，你自己考的那些分，自己心里还能没点数吗？当然我这说的只对百分之九十五的考生而言，不是绝对。还有就是高考批改试卷相对还是非常公平的，如果说文综，或者语文试卷有问题，那几乎也不是相差太大的，因为如果给你批改的分是很低或者很高，都是由好几个老师决定的。所以，我感觉高考就是讲究一个：厚积薄发谢谢。
