机器拉面是直接压出来的。无论是揉面的过程，还是制作拉面的过程，都和手工制作拉面有很大的不同。再来说说拉面。兰州拉面是中国十大面条之一，是中国西北地区的一种小吃。兰州拉面，汤清肉烂，面条劲道，是上上之选。那就是拉面里有黄武，清，明，白，红，绿。清是指拉面里的汤，清是最好的；第二指拉面里的白萝卜片；第三指的是拉面里大蒜和香菜的绿色；第四指辣椒油的鲜红色；第三种是指黄亮的拉面，味道浓郁爽口。
兰州牛肉面里，不是现场拉面的话，真的有人尝出来手工拉面和机器拉面的区别吗？
兰州一座牛肉面唤醒的城市，每天早上五点半到六点左右大大小小的牛肉面馆就开始陆续经营，不管你是上班的，还是刚下班的都能吃到一碗热腾腾美味可口的面。也有很多店是二十四小时经营的，可谓是在兰州每时每刻只要你想吃牛肉面都能吃到。牛肉面馆遍地兰州大大小小的街道，几乎是无死角的存在着，只要是能经营下去的店都是得到食客们的认可的。
所以你不必在意哪家的好吃或者不好吃，只是个人的口感不一样，人们的选择也就不一样。有的人可以说是吃过的牛肉面馆比你见过的牛肉面馆还要多，有的人为了吃一碗面可以跑很远，也有的人为了自己喜欢的那口面宁可蹲在店面门口，端着碗品尝人太多，没地方坐。不难看出兰州人或者在兰州生活了很久的人都成为了牛肉面评审者。
每天都和牛肉面打交道的兰州，让这里的人们对牛肉面无比的熟悉，不管是味道，还是汤的醇厚，面的劲道，人们总会做出自己的评判。在吃面的过程中人们也会有意无意的说道着牛肉面，评判着牛肉面。面在制作牛肉面的过程中是非常重要的，人们总以面的劲道，面的粗细均匀，面的生熟评判着。牛肉面的样式可分为:毛细最细的，可以比头发丝都细，吃的人不多，细的标准，二细除二柱子外，最粗的，三细介于细的和二细之间，二柱子最粗的，和小拇指头差不多，韭叶韭菜状，宽的一指半宽，薄宽把宽的拉薄，有的处于半透明，大宽三指到四指宽，较厚， 荞麦棱三角形，半空心等，这些是机器所不能完全做到的，必须人工拉扯。
还有在面的选择和制作过程中也很讲究，不是所有的面都可以制作，需要面粉劲度适合，有专门的牛肉面粉。还有制作面的过程中需要加入适量拉面剂蓬灰，一种植物提炼而成，无任何毒副作用加的多，面松弛不好拉。加的少，面过紧拉不开，面需要来回揉动，直到符合拉动。面，在烹煮方面，需要大锅，高温沸腾的开水里来回搅动，短时间里熟透，一把面最短可能几秒就熟了，最长也不会超过一分钟。
如何辨别手工拉面和机制拉面？
先说说拉面，兰州拉面是中国十大面条之一，是西北地区的风味小吃，兰州拉面，以汤清，肉烂，面劲道者为上。即拉面有，一清二白三红四绿五黄。一清指的就是拉面那个汤以清着为强，二本指的是拉面里面的萝卜片的白，三绿指的是拉面里面蒜苗香菜的翠绿，四红指的是辣椒油的红亮，五黄指的是拉面的面条黄亮劲道爽口。机器拉面，是通过机器直接压制而成，不论是和面的过程还是制作成拉面的过程都和人工制作拉面，有很大的区别。
手工拉面抻面和机器压的饸饹面，哪种更劲道好吃？
手工和机器做的面条不是只有劲道的区别。手工面条和机器面条的区别1和面加水量不同手工制作面条时，和面的用水量较多，大约是面粉量的45%，而机器制作面条，用水量较少，大约是面粉量的25%。2口感不同手工擀制面条时，用手掌往前推揉，使面团不断的变换角度，擀制好的面条受力均匀，吃起来更筋道，而机器制作只有一个方向受力，吃起来口感略差一些。
3.烹饪时间不同。手工面含水量比较多。几分钟后，面条完全熟了，然后就可以捞出来了。但是机制面含水量少，煮的时间比手擀面长一倍以上。4.不同机器揉面参数的揉面力度都是设定好的，受力均匀，揉面比较稳定。用手揉面时，每一个面都会随着擀面人的变化而变化。根据面团的实时情况改变力度和方向，让你能及时感受到面团的变化。
