新买的铸铁锅要怎么开锅？
新买的铸铁锅要怎么开锅新买的铁锅在使用前都需要经过开锅处理，主要目的就是让锅在以后使用时候不会容易出现生锈的问题，而且开锅后炒菜还不容易粘锅。那新锅要如何开锅呢？在清水塘家这边开锅通常采用的方法一般都是先将锅洗干净，晒干水分后再架在灶上用火烧红。经过这么一烧，铁锅颜色都会变成天蓝色。然后用猪皮抹在铁锅上所有部位，并且必须全部抹到。
由于猪皮有很多的脂肪，所以猪皮在高温下会溢出很多的油脂，在高温下油脂会焦化成一层黑膜覆盖在铁锅上。这样就可以起到很好的保护作用，铁锅不容易生锈，而且炒菜也不容易粘锅。这个是我们这最常用的开锅方法，操作简单不复杂。下面介绍另外一种开锅方法。同样的也是需要准备猪皮，当然植物油也是可以的。把锅用热水洗干净后，用小火烘干，锅烧热后（但锅不红），然后将油脂倒入锅内，让锅慢慢的吸收油脂。
油脂吸收足后冷却，然后再烧热再加油脂。每次添加油脂不要太多，只需要薄薄一层油就可以，继续烧火直到油脂全部烧干。如此反复两到三次冷却后第二天就可以正常使用了。这样铁锅就可以吸收很多的油脂，而且植物油在铁锅上也会形成一层保护膜，这样的铁锅不容易生锈。最后提醒一点，不管用什么方法开锅，在后期使用的时候特别注意不能长时间有水粘锅，否则也难避免出现生锈的问题。
铸铁锅不开锅可以直接使用吗？
铁锅和其他锅不同，买来之后不能直接使用，需要“开锅”！很多人都知道开锅，但是铁锅怎么开锅？大多数人第1步就做错了，今天教你正确方法，锅开好了，不仅能增加寿命还受热均匀、锅底不沾，越来越好用!很多人开锅第1步是放清水刷干净，放洗洁精使劲清洗，那真是大错特错了！新锅出厂时会有一层机械残油和抛光蜡飘在表面，这东西如果洗不干净直接就烧菜对身体特别不好，最简单直接的方法就是锅里打圈倒点醋，用刷子刷一遍，这个过程叫做酸洗，是一种表面处理方式，不仅能洗掉表面的化学物质，还能提高材料的使用寿命。
这才是正确的开锅第1步！第二步：然后接下来才是清洗锅，加入洗洁精和清水刷个2-3遍，把锅刷干净为止。第三步：把锅放在煤气灶上，开中火慢慢烧，一直烧到锅变颜色，然后再接着烧边缘处，一直把整个锅体都烧一遍为止。很多人觉得铸铁锅很粗糙需要放细砂纸打磨一遍，其实宋宋想说真的没有必要，因为锅是打磨好才会出厂的都是合格的产品，再次打磨只是多此一举。
第四步：准备1块猪肥油放入锅中，打圈擦拭锅体，让整个锅体都能均匀地擦上猪油。或者普通食用油也可以，要把整个锅体都刷匀。第五步：用醋洗过的锅子，已经很干净了，第一遍擦完油，纸也很干净！第六步：把油倒掉以后，用厨房纸擦干净锅，不用清洗，接着再开火擦一遍猪油。第七步：把油倒掉，擦干净，然后再用清水冲洗2遍。
第八步：清洗干净后，用干净的布子擦干锅体，这个锅就开好了。保养锅最直接的2种方法是1.刷干净以后烤干防止氧化生锈2.用完之后刷上一层食用油放置。开好锅之后，我特意煎了一个简单食盐，恩！很成功！开锅的原理：锅经过高温煅烧，表面形成一层氧化膜，以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅张开的缝隙里，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止生锈。
