白发小米粥之所以白，还有一个原因可能是水质。黄色的小米三和小米粥是白色的，可能是因为用了陈米。据说煮出来的小米粥是白色的，可能是小米本身品种的原因。可见水质也是影响小米粥颜色的一个原因。先说品种。我的家乡河北，地处华北平原，是小米主产区。
我家小米粥这样，发白，是品种问题还是怎么啦？
我家小米粥这样,发白,是品种问题还是怎么了？我的回答是：小米粥颜色发白，原因很多，据我分析可能有以下四种原因。一、可能是品种的问题，二、熬粥所用的水质的问题。三、可能是陈米，四、熬粥方法的问题，可能是米泡的时间太长。先说一下品种的问题，我的老家河北地处华北平原，是主要的小米产区，我们这里经常见到的小米主要有白色的和黄色的两种，其次还有红褐色和黑色的小米。
但红褐色和黑色的并不常见，小米又叫粟米，谷子去皮以后就得到了小米。《三字经》上说，稻梁菽，麦黍稷，此六谷，人所食，可见谷子或者小米在我国的历史是由来已久。谷子的近亲是狗尾巴草，古代有神话传说，狗把谷粒粘在尾巴上，顺着天河游下来，把谷子带到人间。最早的谷子是我国的先民们把狗尾巴草通过长期优选而逐渐形成的，
谷子主要生长在华北地区的河北，山东山西等地。我们的华夏文明也是从黄河流域发展壮大，所以谷子自古以来就是我国的主要的粮食作物。在我国古代国家又被称为“江山社稷”，可见谷子在我国饮食文化中的重要性。谷子有白色、黄色红褐色、黑色等几种颜色，就像人有黄色人种，白色人种，黑色人种和棕色人种一样。既然米成白色，熬出来的粥成白色也就不足为奇了，
所以说熬出的小米粥发白，可能是小米自身的品种问题。品种发白色的小米另外一个小米粥成白色的原因，可能是水质的问题，虽然我的家乡是河北，但是经常在外地工作，所以有时候经常带一些家乡的小米。自家种的谷子，而且是自己碾出来的新小米，在老家熬的小米粥是又粘稠，颜色又黄，而到了北京再熬小米粥就没有那种水米交融的感觉，而且颜色也有些发白。
虽然没有科学依据，这些确实是我的亲身体会，山东东阿的阿胶之所以驰名中外正是用了东阿的阿井中的水熬制的驴皮，产出的阿胶胶性好，杂质少。无独有偶，有专家曾想把我国的国酒茅台在其他地区生产，但同样的生产工艺却生产不出同样品质的茅台酒，只有在茅台镇生产的，使用茅台镇的水再加上独特工艺生产的茅台酒才可称为“茅台”。
可见水质也是影响小米粥颜色的一个原因，黄色的小米三、小米粥颜色发白，可能是因为用的是陈米的原因。大家都知道新米好吃，当年的新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好，存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色。四、小米粥颜色发白还可能与小米粥熬煮的方法有关，
熬小米粥要把水烧开以后再下小米，然后大火烧开，再小火慢煮，直到粘稠。熬小米粥时水一定要一次性加足，不要再中途加水，有人喜欢先把米泡两个小时，然后再煮，这虽然熬粥用的时间短了，但是煮出粥的颜色会变浅，营养成分也会流失。怎样熬小米粥？熬小米粥正确方法是什么？①熬小米粥时，切记淘米的次数不要太多，一般淘一次即可，
淘米次数过多会使米的营养成分大量流失。②熬小米粥时应该开水下锅，锅中放入足量的清水，然后大火烧开，烧开以后再把米放入。小米放入锅中以后要用勺子搅一下锅，避免小米粘在锅底糊锅，（现在大多数人都是用高压锅，把水和小米直接放入锅中，然后按煮粥按钮。高压锅中加水的时候最好也用开水，避免了小米长时间的浸泡，熬出的粥才好喝，
(3)热水煮粥，然后大火煮，转小火慢煮半小时。(小时候家里柴火灶煮粥。我妈妈告诉我把火烧开，然后把小米放进去，用勺子搅拌锅。大火烧开后，锅里的气倒了，然后就沸腾了。连续煮三次，煮出来的米粥是水和米，粘稠适中，刚刚好。)★如何辨别小米是新米还是老米？★无论是黄米还是白谷米，新米外表都是油光发亮的。
