为什么说粗粮好？
中国的老人总说吃粗粮好，我们经常会听到某个村的百岁老人，一辈子啃窝窝头啥毛病没有，让人艳羡。我现在也经常把糙米窝头作为我的常规食谱，吃粗粮重点还是为了健康。 其实现在从各个角度，粗粮的“养生”价值都可以用科学来解释。 首先，粗粮在西方一般会被称作全谷类食物，只不过相对于精米白面而言，粗粮通常是采用谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦等进行加工的。
其实本质上也主要是碳水化合物，但是比精米白面稍稍多了一些不可溶性纤维素的成分。也就是吃了同等量的主食，就摄入了更多的纤维素。这些纤维素一般不会被肠道消化和吸收，因此就在让肚子吃饱的前提下，相应地减少了能量的摄取。同时这些纤维素还会促进排便，减少粪便长期停留对肠道的刺激。 2016年一项荟萃分析提示我们，粗粮等谷类的高摄入人群当中，不但心血管疾病的风险能够降低，各种肿瘤的整体发病率也会降低6%。
另外一项研究也发现，这些谷类不但能够降低14%的癌症风险，连感染性疾病，糖尿病的风险也都会降低。 为什么我们不让糖尿病的病人喝粥，而去啃窝头？正是因为这些被煮烂的米粒，经过肠液的消化，非常容易被肠粘膜吸收转化为血糖，让血糖一下子升得很快，对胰岛素和胰腺都是个不小的负担，特别是对于糖尿病的患者。这时候粗粮的优点就体现出来了，也就是吸收慢。
粗粮的科里需要经过层层肠液的分解才能逐渐被展开，并且只吸收其中的一部分，另一部分不能被吸收的，就好像菜梗子一样，被排出体外，既能控制血糖，更能控制体重。 而别忘了，控制体重可以减少癌症的核心环节，这也是我们认为粗粮能够防癌的主要原因。 但是也有一些人不适合在饮食当中加入过多的粗粮，例如正在长身体的青少年，还有青春发育期的年轻女孩，粗粮会影响人对蛋白质，能量的吸收，因此会影响它们正常的生理代谢。
多吃粗粮比细粮好吗？
中国居民膳食指南建议，每天要吃1/3以上的杂粮，这是因为杂粮比细粮富含更多的微量元素，对改善大多数中国人面临的隐性肥胖非常有意义。所以适量吃杂粮非常重要。?杂粮也分很多种，对于肠胃不好的人，应该选择好消化的杂粮，比如小米，燕麦就属于好消化的杂粮，不会伤肠胃。另外如果吃起来没有不舒服，所有杂粮都是可以吃的，只要做熟了就不会伤胃。
