2. 用厨房剪将底料剪开。3. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。4. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。5. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。6. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。7. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。8. 盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
麻辣烫用什么汤最好吃？
麻辣烫，作为一个四川人，吃麻辣烫长大的娃儿，给题主分享一下。麻辣烫，火锅、串串锅底都有所不同， 麻辣烫材料菜品都相对火锅简单一些，原料主要用清油的，就是菜籽油，因为四川产菜籽，用清油炒料，加汤底开始煮，汤底我们有时候直接放开水，有时候会用猪骨鲫鱼汤，鸡汤这种串串用的。麻辣烫顾名思义，就是又麻又辣又烫嘴，出味道主要是在炒料上，猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味，鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的，猪骨就用棒子骨，不要排骨这些，等汤熬浓稠以后，再加水稀释烧开，再加入炒料里，继续烧开，把麻辣味煮到汤里面，才是可以开始烫菜的麻辣烫。
这是麻辣烫，一般用锑锅煮，不会啥子砂锅大口铁锅，比火锅婉约一点，比火锅还要街头一点，有时候不需要店堂，一个自行车架个路子，小锑锅，都可以开始卖，吃的人只沾一点干海椒花生碟子，就站在路边吃。这个就是最市井的麻辣烫，最早的吃法。这是火锅，火锅有白锅，但是麻辣烫不会有白锅这是串串，串串是老板给你烫好，冷起上锅，也有拿了自己烫的，串串有藤椒口味、但麻辣烫只有麻辣一种口味。
请教正宗四川麻辣烫的配方和步骤？
过瘾川味之麻辣烫——三伏天的这一锅你敢吃吗 原材料 鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。 大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。 调味料 锅底：植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。
味碟：红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。 麻辣烫的做法 1：鹌鹑蛋入小锅中煮熟。 2：鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来。 3：鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。 4：海带入水中涨发。 5：海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。 6：香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来。
7：藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。 8：花菜切成小朵串起来。 9：土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来。 10：葱姜蒜切小粒，干红椒切段。 11：锅入油炒香花椒、干红椒。 12：再放入葱姜蒜炒香。 13：加入水、鸡汁。 14：加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料煮开，转入火锅中。
