首先，麻辣烫起源于长江之滨。最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。首先，麻辣烫其实可以并不辣，如果不要求多放辣椒的话。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。实际上，麻辣烫比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
麻辣烫是否真的不卫生呢？
首先，麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从三峡流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。其次，从一定程度上来讲，不卫生的情况和可能性都是存在的，主要从锅底和食物来看。第一：锅底；路边的麻辣烫基本不受食品管理部门的监督，再加上竞争激烈，一招鲜便能招来无数回头客，因此部分商贩滥用添加剂、地沟油的情况是存在的；第二：食物；为了保鲜而使用福尔马林来浸泡一些海产品，长期使用会损伤肝脏；另外特别是夏天的时候，最容易滋生细菌。
麻辣烫里也有蔬菜为什么还有人说不健康？
有些人认为麻辣烫是不健康，或许更多的是因为它担心其麻辣的特点和安全特性。实际上，麻辣烫比煎炸食品要健康得多，也环保得多。麻辣烫的安全把控，关键在于食品用料安全的把控和加工制作的卫生安全把控。首先，麻辣烫其实可以并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放些芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。
或者可以适量加入蒜汁，还有杀菌作用。 其次麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。
和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。 而且，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。
相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果： 1.食材要新鲜卫生无污染！2.加工要低盐低脂少放油！3.辛辣以个人口味为主，适度最佳！4. 增加食物品种，多选平时不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
