制作水城羊肉粉特别讲究油辣椒的制作，在水城，每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方。有的喜欢配酸菜、糊辣椒，有的喜欢配酸萝卜丁、红油辣椒，各有特色、难分高下，这四大派系的羊肉粉构成了贵州独特的羊肉粉美食文化。下面介绍下贵州羊肉粉大致做法：原料：米粉：采用优质大米加工而成，口感爽滑、Q弹；带皮熟羊肉熟羊杂羊肉原汤猪羊油混合油酱油盐糊辣椒面胡椒粉花椒面葱花酸菜或酸萝卜丁香菜1、将贵州高原产的上等黑山羊宰杀、去毛、除膻味、去污，将去净肉的羊骨头洗净，放入锅底，加清水煮沸后撇去浮沫，加姜块，把羊肉、羊杂分数次下锅煮熟捞出，晾至有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，用重物压干取出，切成大薄片。
贵州羊肉粉汤香料配方是什么？
贵州羊肉粉好吃，贵州羊肉粉分遵义、兴义、金沙、水城羊肉粉四大派系，遵义、兴义、金沙、水城都位于黔北、黔西南、黔西北，四处都相距不远，大致做法差不多，只是配料上略有区别。有的喜欢配酸菜、糊辣椒，有的喜欢配酸萝卜丁、红油辣椒，各有特色、难分高下，这四大派系的羊肉粉构成了贵州独特的羊肉粉美食文化。一：遵义羊肉粉。
遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城"，其制作的羊肉粉也极为出名。制作遵义羊肉粉一定要选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊，烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等；食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒，糊辣椒透出来的微微炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣，那才叫有味！二：兴义羊肉粉兴义羊肉粉最为神秘的就是其“酱”，兴义羊肉粉秘制酱汁的独特工艺奠定了其在贵州羊肉粉中的地位，再配以酸萝卜丁、芫荽、薄荷等，其香味是难以复制的，兴义也因此被称为贵州羊肉粉之乡。
三：金沙羊肉粉。金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗，金沙羊肉粉选用本地散养的矮脚黑山羊，烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒，再配上本地制作的酸菜，吃起来香而不辣、酸香爽口，够味！食用正宗的金沙羊肉粉一定要浇上红红的油辣椒，这种油辣椒以中国七大名椒之一：大方皱辣椒为原料，将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。四：水城羊肉粉。
水城羊肉粉虽然不直接出自于遵义羊肉粉，但却与遵义有着渊源关系。水城羊肉粉源自金沙羊肉粉，最为正宗的金沙羊肉粉的产地沙土镇与遵义接壤，沙土镇本地人的生活习俗与遵义如出一辙，就连金沙羊肉粉的制作工艺也受到遵义羊肉粉的影响后再加以改进。制作水城羊肉粉特别讲究油辣椒的制作，在水城，每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方。
油辣椒的制作原料一定要选用：大方辣椒及遵义辣椒，大方辣椒香而不辣，遵义辣椒辣但不够香，两者混合制作而成的油辣椒既香又辣。下面介绍下贵州羊肉粉大致做法：原料：米粉：采用优质大米加工而成，口感爽滑、Q弹；带皮熟羊肉 熟羊杂 羊肉原汤 猪羊油混合油 酱油 盐 糊辣椒面 胡椒粉 花椒面 葱花 酸菜或酸萝卜丁 香菜1、将贵州高原产的上等黑山羊宰杀、去毛、除膻味、去污，将去净肉的羊骨头洗净，放入锅底，加清水煮沸后撇去浮沫，加姜块，把羊肉、羊杂分数次下锅煮熟捞出，晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，用重物压干取出，切成大薄片。
2、黑山羊羊骨、羊肉、羊杂用大铁锅、柴火灶熬制的羊肉汤不膻不燥、脂肪低、非常滋补，是羊肉粉的灵魂。3、将米粉用凉水淘散，去掉酸味，装在竹编漏勺内，放入滚烫的羊肉汤中烫熟，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂片铺在粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、辣椒面、花椒面、盐、胡椒面、酸菜（或酸萝卜）、葱花、香菜即成。
