或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。4、互动法 “您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。
下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。有效补偿术 1、打折或者赠送小菜 虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨 房确实单太多，做不过来。餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
现在很多餐厅会推出沙漏限时上菜的方法，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要xx分钟的时间，在这xx分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”服务员会提前告知客户。2、设计趣味等待环节 根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；可以等到10--20分钟的占70.1%；有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。这样的环节也是非常可取的，从其他方面来缓解客户等待的焦虑感。
我是餐饮部长，服务员不听话不服从管理，我该怎么做好？
感谢邀请 现在的社会管理工作是最难做的，特别是管理下面的员工，靠人管人是管不住人的，再加上管理者和被管理者是有冲突的。首先应该制定详细的规章制度，所有事情按规章制度办事，自己要以身作则去影响他们。比如说：某服务员的卫生区域卫生没有打扫干净，但是呢，她也打扫了，就是没有达到你所要求的标准。你自己可以亲自打扫一次，打扫一个标准出来，然后告诉她以后就按这个标准来做，如果达不到，对她会进行处罚。
当然了，也不能光处罚，应该做到奖罚分明，对那些做得好的服务员月底进行表扬和奖励，以此来鼓励大家向她学习。我总结以下3点第① 制定详细的规章制度，给她们做一个标准出来，然后让她们按你的标准做事第② 用平和的心态和员工去交流，站到对方的角度去处理问题，这样更易解决问题，别人更愿意服从。第③ 自己要有较深的服务经验，较深的业务技能有一定的管理水平，多为下属服务和着想，对员工有感谢之心。
我的第一份工作,在饭店做服务员,刚开始呢,很轻松,我的师傅只是让我不停的背菜单,然后带着我熟悉各种流程工作,到了第四天,也就是周六的时候,饭店里客人很多,很忙,师傅就让我开始了管理房间,第一次,做的不太好,很紧张,扭扭捏捏的,到了第二次,第三次,就很熟练了,在这过程中,我很累,但也很充实,体会到了工作的不容易,知道了上学真的要比工作轻松很多。
