水煮鱼怎么做？
水煮鱼用新鲜的活草鱼、豆芽、花椒、辣椒制作。江南气候温暖，温度在1-35度之间，河流、湖泊、沟渠纵横交错，适宜温度，特殊的地理位置，成为草鱼生长的天堂。美食痴人来到，水煮鱼的发源地，重庆市渝北区，开始我们的美食之旅。天气渐热，空气弥漫着水汽味道，天空露出鱼肚白，吹着微风，感觉到微风吹拂脸上力度，鱼塘里，鱼儿摇曳着鱼尾，心中涌起阵阵馋意，今天是个吃鱼的好日子。
我买了一条3斤草鱼，回农家乐中午做着吃。时间过得真快，转眼到了11点，开始做水煮鱼。1、处理鱼处理鱼是一件很辛苦的事情。鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净，保证水煮鱼的口味。鱼骨、鱼头和鱼肉分离，鱼骨和鱼头剁成块，放入一个盘中；鱼肉切0.5厘米厚薄片，太薄易碎，太厚不易入味，切好鱼片放入一个盘中。2、腌鱼美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密。
经验告诉美食痴人，腌好鱼是水煮鱼的灵魂。首先用料酒、胡椒粉、葱姜腌制鱼骨18分钟，去腥提鲜。主角闪亮登场，鱼片用少许盐腌5钟，鱼片形成粘液，起保护作用。然后加入生粉和一个蛋清，用手轻轻抓匀，形成一层保护层，在煮制的过程中，锁住水分，这也是鱼片滑嫩爽口的秘密。3、做水煮鱼热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，中火煸炒，出味后加入鱼骨，翻炒2分钟，转大火放入调料和热水，开锅后，放入鱼片3分钟关火，倒入盛豆芽的碗中，撒葱花、花椒、干辣椒段，淋沸油烹香。
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。在做鱼香茄子之前，我们先了解下，这道菜的营养价值！1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。 3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
