最多十个小时，面团膨胀，取出一块查看，有很明显的蜂窝状。兑碱。称40斤发面，再称食用纯碱和食用小苏打共二两四(十斤发面约60克，两者各半)，并用温水化开。在面团中加入两勺干面粉(助醒发)后开机搅拌。边搅拌边将碱水撒入。约十分钟后碱搅拌均匀了。看碱。取一小块面团烧熟查看，若呈黄色用碱过量，需再加少许发面继续搅拌揉匀；若呈白色，用碱不足，用少许碱温水化开，再搅拌揉匀；若呈淡黄色，就是用碱合适。
揉坯。将兑好碱的发面，切成一个个团面，徐徐地放入馒头机中揉制。约十分钟8层笼屉的馒头做好了。醒坯。逐笼屉在蒸锅上预热，然后叠加起来并盖子笼盖。约50分钟，馒头坯体积增加，用手背轻拍，富有弹性(这其实是第一次醒发)。开蒸。将笼屉置干大温水的蒸锅上，开机大火开蒸(馒头坯二次醒发的过程)。约15分钟笼屉盖气孔有气体冒出，开始计时。
这时改用中火。约25分钟后再改用小火。上气后30分钟，8层馒头就熟了。出锅。停火后，将笼盖轻轻抬起，留下一小小的缝隙，让水蒸汽散出。5分钟后再打开笼盖。馒头出锅。这时的馒头蓬松、白净且有淡淡的碱味。至于说馒头再加什么东西，这个还真没有。因为馒头是即食食品，食品安全很重要，开馒头店的责任可不小，再说了各乡镇都有食品管理所，随讨会抽查。
为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？
馒头店的馒头确实蓬松，但是家里当然也可以做得到，而且不仅能做得到，还能做得更好吃、更健康、更蓬松。所以这次我们就来一步步解答一下这个馒头做法的问题，一文解决你关于做馒头的几乎全部疑惑，感兴趣的朋友不要错过哦。先解决一下“为什么馒头店的馒头非常蓬松？”虽然这么说有点像是废话，但是馒头店的馒头做得蓬松柔软不是很正常的事情嘛，这是人家安身立命、养家糊口的本事呀。
除了使用泡打粉之类更高效、更可控、更精准的膨松剂之外，真正让馒头店的馒头更蓬松好吃的关键点总结起来，其实就是欧阳修在《卖油翁》里写道的那八个大字：“我亦无他，唯手熟尔”，用普通话简单解释一下就是：人家更专业、更有经验。一家馒头店里的师傅不出什么意外情况的话，他一个月亲手做的馒头可能比很多人一生吃过的馒头总数都多，在这样高强度的、专业性的训练量之下，他想做的不好吃也难啊。
而且做的越多经验就越丰富，这个经验是多方面的，不仅仅是在和面蒸馒头本身，也还包括原料的挑选以及一些所谓的“秘诀”。 所以下面我们就将馒头做法的关键点一一分解开来给大家解释一下，基本上学会之后自己也能做出蓬松柔软又香甜的馒头，绝对不输外面的馒头店。馒头做的蓬松、柔软、又香甜有哪些关键点？1、挑选合适的好原料任何食物要想做的好吃，原料是根本因素，巧妇难为无米之炊的道理相信大家都懂。
