淀粉的种类有很多，如绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等，其中能够来制作凉粉的有绿豆凉粉，豌豆凉粉，红薯凉粉。从颜色上看，绿豆凉粉颜色白里透着淡青色，豌豆凉粉则成羊脂白色，温润如玉。红薯凉粉则晶莹剔透，弹力十足。步骤6.把凉粉放在常温下晾凉。
红薯粉怎么做成凉粉？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。红薯凉粉劲道爽滑，口感Q弹，色泽晶莹，凉拌热炒都是非常美味。做法也很简单，只要掌握好几个关键步骤，不用加任何添加剂，就能做出颜色漂亮，口感爽滑的红薯凉粉。淀粉的种类有很多，如绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等，其中能够来制作凉粉的有绿豆凉粉，豌豆凉粉，红薯凉粉。
从颜色上看，绿豆凉粉颜色白里透着淡青色，豌豆凉粉则成羊脂白色，温润如玉。红薯凉粉则晶莹剔透，弹力十足。红薯营养丰富，富含多种维生素，矿物质，和膳食纤维，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。并且含有大米和面粉种缺乏的赖氨酸，具有养生和保健作用。相比较其他淀粉，粘性更大，非常适合做凉粉。说到做红薯凉粉，对我来说是相当亲切，我老家盛产红薯，历史悠久，全国闻名，红薯淀粉品质更数上品，用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食。
做好的凉粉既可以加入蒜末，葱花，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝凉拌，这是最适合夏天的吃法，也可以切成薄片炒着吃，一年四季都可以，并且非常受欢迎，是我们当地饭店的一道招牌菜。下面我来分享一下我制作红薯凉粉的方法，做过无数次，从未失败过。【红薯凉粉】制作教程特点：晶莹剔透 口感爽滑 营养丰富 材料：红薯淀粉1碗 清水4.5碗工具：干净无油的锅 擀面杖 细漏网 两个盆 无水无油的盆制作流程：步骤1.取一只碗，把红薯淀粉倒进去，抹平，把红薯淀粉倒进一个盆里，然后用刚才装淀粉的碗接4.5碗清水倒进淀粉盆中。
步骤2.用勺子把淀粉和水搅匀，把红薯淀粉化开，再取一个盆，用细漏网把淀粉水过滤之后漏到空盆中，过滤出杂质。步骤3.把干净无油的锅放在火上，把过滤好的淀粉水，一边搅动，一边往里面倒，开中火，用铲子停的搅动锅底。步骤4.待锅中的淀粉糊糊逐渐凝固，换小火，继续不停的搅拌。步骤5.待淀粉糊糊变得熟化，并且颜色变得透明，这时凉粉就做好了，关火。
把凉粉倒进之前准备好的无水无油的盆中。步骤6.把凉粉放在常温下晾凉。凉透的凉粉颜色呈玉色，举在手里会有晃动。红薯凉粉制作技巧总结1.原材料的选择要想做出筋道好吃的红薯凉粉，必须选择纯红薯淀粉。目前市场鱼目混珠，以好充次的现象时有发生，在购买红薯凉粉时可以参照一下两个方法：第一，手感加声音。用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。
光滑细腻的淀粉是正品，并且还会发出吱吱声响；掺了假的淀粉则粗糙，手感有点发涩。红薯淀粉的颗粒比较大。 第二，过水。取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈的正品，上面的水是混浊的是假的。第三：价格。10块钱以下的纯红薯淀粉，就不要考虑了，掺假的可能性会大一些。2.淀粉和水的比例。
我很小的时候，我家隔壁的奶奶就跟我说，凉粉的淀粉和水的比例1:4，我一直牢牢记着，后来自己实践后才发现这个比例做出来的凉粉有点硬，也试过1:5的比例，有些软，后来折中一下1:4.5是刚好。如果你喜欢吃硬点的，可以选择1:4的比例。如果喜欢吃算点的，就用1:5的比例，当然不同品种的红薯淀粉吸水性不同，所以配比量也会有所不同。
3.过滤很重要。出红薯的场面谁见过？红薯浑身都是泥，在清洗粉碎，制浆，沉淀，晾晒过程中，难免会有一些杂质混入，如果不把这这杂质去掉，那么就会影响凉粉的口感，会吃着牙碜，不清爽，所以淀粉水过滤很重要。4.不停的搅拌是关键。淀粉水倒在锅里以后，搅拌的工作就不要停止，否则会出现粘锅，出现白色没有搅开的粉疙瘩，影响美观。
这个过程大约持续25分钟左右。结语红薯淀粉做成凉粉韧性是众多淀粉中最大的，最早的人们制作凉粉时，为了增加韧性会加入白矾，不过现在这种添加剂已经很少甚至不用了。只要选对了优质的红薯淀粉，一样可以做出韧性好吃的红薯凉粉。把握好比例，过滤，火候，就能做出上品红薯凉粉，凉拌热炒很美味。我是乡乡小厨，本人原创之作。
