特别说明一下：各地的叫法不一，生粉不一定是淀粉。腌制鱼片放的是淀粉（别称）中文名：生粉包装上有注明食物配料、勾芡、腌制……用途。
腌制鱼片放的是淀粉（别称）中文名：生粉包装上有注明食物配料、勾芡、腌制……用途。特别说明一下：各地的叫法不一，生粉不一定是淀粉。淀粉分很多种，有玉米淀粉、红薯淀粉……能很好的锁住水分，并有嫩肉的作用。提到鱼片立马会想到水煮鱼，水煮鱼关键的腌制鱼片、汤头，具体怎么做呢？1.草鱼或黑鱼不超三斤了最合适，处理干净。
从尾部慢慢切与中间大刺分开，另一面同样。鱼肉从鱼头部分断开，再去掉肚皮上的的刺，从脊背开始慢慢削。两片无刺的鱼肉就备好了2.切成厚度均匀的鱼片，不要太薄（入锅易碎哦），切好放入碗中3.鱼片加入适量的黄酒、白醋、盐、淀粉均匀搅拌，放在一旁4.热锅加入生姜、蒜瓣炒香下鱼骨、鱼头两面稍煎一下，加入适量的水（爱辣的可下辣椒）。
先大火煮开，再调中小火慢慢炖出白白的鱼汤后，加一勺盐5.再放入豆芽、黄瓜，最上面放上腌制好的鱼片。盖锅煮一分钟，鱼片变白后加入香菜，香葱，香喷喷的水煮鱼就出锅了注意事项：1.不会剔鱼骨可让鱼店处理2.鱼片腌制在你所有准备工作做好后开始，炖汤的时间鱼片腌制也刚刚好3.煎鱼骨鱼头前油里放几片五花肉，鱼汤更香。
