或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。4、互动法 “您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。
下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。有效补偿术 1、打折或者赠送小菜 虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨 房确实单太多，做不过来。餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
现在很多餐厅会推出沙漏限时上菜的方法，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要xx分钟的时间，在这xx分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”服务员会提前告知客户。2、设计趣味等待环节 根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；可以等到10--20分钟的占70.1%；有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。这样的环节也是非常可取的，从其他方面来缓解客户等待的焦虑感。
做美食行业的朋友们，面对客人的刁难和不讲理应该怎么做？
作为一个60万粉丝的探店美食博主，曾采访过多个餐饮老板，对于客人不讲理这个问题，做出以下回答。1、作为老板，首先要弄清楚事情的原委，如果是服务员有错在先，那应该立即向客人道歉，并做出一些相应的赔偿。2、如果是客人的要求太过无理，那么可以把客人请到办公室，坐下来和客人解释。因为这类客人很多时候只是为了一个面子，如果你在当庭大众下拒绝他，那么他心里就会特别不爽。
