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黄色烧鸡怎么上色,让烧鸡上色均匀

来源:整理 时间:2022-04-18 11:54:15 编辑:管理知识 手机版

现在出现了一个另类,那就是道口画宝刚烧鸡,他现在采用的就是炒糖色上色加水烫,不用油炸。鸡太瘦,一烧就皮干巴不易上色烧鸡要做到皮脆肉嫩,建议选材不能过于瘦弱的鸡种,当然也不能选老鸡。2,鸡没完全风干透,烧制时流水影响上色要想烧鸡上色均匀漂亮,上皮水和风干的环节最为关键。

烧鸡不过油怎么上色?

烧鸡不过油那还叫烧鸡吗?无论是烧鸡还是扒鸡它的起源是与中餐烹饪息息相关的,特别是鲁菜,也就是山东菜,目前为止鲁菜仍然是所有菜系里烹调技法最多的菜系,无论是从商周典籍还是南北朝时期的《齐民要术》都有记载,烹调方法中的烧,一般是指将前期热处理(也就是油炸或者油煎)的原料加入造量的汤汁和调料,先用大火烧开,定味定色后,再改用中、小火缓慢加热至将要成熟时旺火收汁或挂勾芡汁的烹调方法。

烧的特点 :以水为主要加热介质。 主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品(也有直接用鲜料制作的)。 在烧制过程中,用中等小火加热,烧的时间随原料老嫩、大小而不同。 烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右。 烧至菜肴制作后期,转旺火挂芡或不挂芡。说了一些废话,因为熟食卤菜的发展离不开中餐烹调技法,从古至今无论是扒鸡还是烧鸡一定是经过油炸,上色,定型的,这是起码的常识。

不过,现在出现了一个另类,我之所以回答这个问题,就是要给题主说一下我的知识观点,还有提供一下信息。现在出现了一个另类,那就是道口画宝刚烧鸡,他现在采用的就是炒糖色上色加水烫,不用油炸。除了糖色之外,其实做熟食卤菜的任何上色方法都可以。但是那还是烧鸡吗?题主也可以先把鸡卤出来之后再用白糖熏制,那样也挺好吃的,挺有特殊风味,不过那仍然不叫烧鸡,那是熏鸡。

当然任何事物可能都在不断的发展前行我可以改进。但是我总觉得如果你不经过油炸还叫烧鸡的话,那多多少少就有点问题了。当然我们可以挂羊头卖狗肉。名字都是人叫的,叫什么都可以,只要好吃就行。但是我个人认为,如果去除油炸这个步骤的话,那干脆叫卤鸡,酱鸡算了。其实说白了,烧鸡和卤鸡最大的区别不就是因为经过了油炸吗?。

烧鸡怎么用白糖熏出枣红色?

大家好,很高兴能回答这个问题。下面这个视频,就是我自己在家用白糖炒糖色的整个过程。标题用的图片就是用这个糖色做出来的熏鸡熏骨头,个人建议如果条件允许,最好是用冰糖炒糖色效果还会更好,步骤不用变,希望能够帮到您。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/aca00cfd7f974c118759dfa0b804bd62。

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