技术学好了，不要忙着去开店，到人家做早餐店的去实践，当学徒也好，打工也好，总之要学习他的流程，它的品种内容和结构，学习使用设备，怎么做，怎么卖等等。想开个早餐店，第一步问一句:你准备好了吗，你的手艺，你的产品，贪黑起早的辛苦，不休息，不放假，随时都要面对客户，面带微笑，你准备好了吗。
一个人能开起一家早餐店吗？
2011年6月和朋友在广州合作开了一家快餐店，资金投入为10万，我出三万他七万，利润分成对半。我负责店铺的经营和菜品的技术。店铺一般都是我在打理，朋友一般一周只来两天。店铺周边有几万人的居民区、三间学校、多家写字楼。主要做粥、粉、面，烧腊快餐。店铺租下来后，由于之前也是做快餐的不需什么装修，交了租金和转让费，买了普通的设备和碗筷就开始开店。
店铺招聘了五个人，粥、粉、面需两个人，蒸饭和烧腊刀工一个。上菜一个，送餐一个，由于我老婆那时候没工作，到店铺帮忙收银（没工资）。店铺开业的那天我们也没有什么仪式，直接开门就派传单，由于位置比较好，而且就餐需求大，开业第一天的营业额就有2000多，从顾客的口中也了解到我们的菜品味道很好，顾客都称赞，那时候虽然累但我们很开心啊，觉得这次选择是对的。
由于我们的成本控制的很得当，利润也比较可观。我们选用的设备、材料和制作方法独特，我们当时做的拉肠让很多顾客回味，拉肠的口感和味道让顾客觉得比现在广州的知名拉肠更好吃，每天光是拉肠就有几百份。还有大酒店的厨师亲自来请教，请求我们传授拉肠的技巧，当然我们婉拒了他，我们不想对我们的特色拉肠造成影响。粥的话除了烧骨粥外其它的粥做得一般，但我们做的烧骨粥味道一流，有些顾客一天吃两顿都不觉得厌倦。
还有我们的白切鸡、叉烧、烧排骨，不但成本便宜，而且味道在广州来说是别树一格，经常有顾客中午吃完了，下午想打包回家都没有了，顾客经常在中午就叫我们预留给他们，晚上来取。这里透露一下成本：鸡/只（20元）一个白切鸡饭卖9元，一只白切鸡能做八份饭，等于72元，扣除米饭16元，青菜4元水电、饭盒、姜葱等10元，最终的利润为22元。
一天大概能销售15只白切鸡。一天是330元利润。还有其它叉烧和烧排骨就不细说了，当时我们做的成本大概是20元一斤，到加工场拿货都要26元一斤。到8月的时候，我们接到了一个工程队的订餐，每天大概是三十个饭左右，一直到我离开店铺的时候（12月离开的），都在我们这里订餐9月到了学生开学了，店铺的生意好得不得了，中午光买单都要排队，店铺的座位根本不够坐，我们又买了桌子和凳子摆到路边，还是坐不下这么多人。
订餐每天都有一百个左右，经常送餐送到下午的两点还没送完，送餐这块经常给顾客投诉说太慢了，没办法，请不到送餐员，有时只能自己送。哪时每天的营业额在四千左右。每天都很累，但很开心，觉得赚到钱辛苦点都无所谓，哪时每天早上五点起床，晚上十二点睡觉。快餐店最主要的是味道好，卫生。店铺一直做到12月，我朋友的老婆开始经常来店铺里看着，虽说是帮忙，其实也帮不了什么，以前她是从来不来店铺的。
12月的某天朋友和他老婆提出要将店铺的股份全部接下来，意思就是赶我走，哪时的我很生气，但生气也没用了，当初店铺是以他的名义签的，他说他才是真正的老板，哎！到这步了，朋友情义也不顾了，我只有和他结账走人。隔壁街的快餐店老板听说我离开后，直接找我说给我干股或者每月5000元基本工资加提成，要我到他店铺帮忙，他看上的是我的技术，开始我还考虑了一下，但最后还是拒绝了。
想开个早餐店，该如何操作呢？
想开个早餐店，第一步问一句:你准备好了吗，你的手艺，你的产品，贪黑起早的辛苦，不休息，不放假，随时都要面对客户，面带微笑，你准备好了吗。好有能吃苦，吃得了苦，就开始下一步，你的手艺如何，产品如何，在不懂这些的时候，那就去学艺，跟着手艺好老师傅，认真学习，或者去培训，只要味道好，有市场，价格高点就去学。
技术学好了，不要忙着去开店，到人家做早餐店的去实践，当学徒也好，打工也好，总之要学习他的流程，它的品种内容和结构，学习使用设备，怎么做，怎么卖等等。好！手艺学好了，开店经营了懂了，那开始找门店，酒香也怕巷子深，好的门面自然不用多讲，它是决定生意利润好不好关键问题。早餐店定位在菜市场，小区，车站等人流量比较大的地方，保持高客流量。
店址选好后，签租赁合同，有了租赁合同，房租所有人的的房产证明，身份证明都有了，就开始办理经营许可证。办理好经营许可证，和健康证，就可以办理卫生许可证。办理这些的同时，可以准备装修店面，购买设备，使用工具，桌子椅子等。有事没事的先练习练习，熟悉下。然后构思菜单，计算成本，毛利率，产品售价等等！一切准备好，就开始试营业，先让家人朋友体验下，调整客户反馈的问题。
