最正宗的西班牙烤乳猪在上桌时，都是用手持一个瓷盘来切割的，执盘子的人要以盘做刀快速麻利的分割烤乳猪。另外有人说苹果象征了“平安”，所以老外的烤乳猪都是过年过节才会吃。那么为什么一定是苹果咧？这是因为从古至今，欧洲人吃的水果并不多，苹果是唯一一种从寒冷北欧到温暖南欧都可以生长的果实。
烤乳猪的制作流程是什么？
制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。
西班牙烤乳猪为什么要摔盘子？
最正宗的西班牙烤乳猪在上桌时，都是用手持一个瓷盘来切割的，执盘子的人要以盘做刀快速麻利的分割烤乳猪。“嚓嚓”几声脆响后，烤的酥脆的乳猪被分成若干块，让视觉听觉都于味觉之前得到了满足。待乳猪四分五裂，将盘子猛然摔在地上裂成碎片，一声脆响，才算将这流传下来的传统仪式进行完毕。瓷盘应声碎裂，既是对享用美味的食客的欢迎，也是证明瓷盘的货真价实。
为什么烤乳猪嘴里都要放一个苹果？
这个问题很适合抖包袱?也让壹周君想起来小时候吃的武汉卤鸭，有些会在屁股上插一只红辣椒，据说为了调味，只是如今每次想起来就会菊花一紧?所以，烤乳猪嘴巴里塞一个苹果，壹周君首先想到的就是调味。因为在西方有记载的古老菜谱中，有一道就是烤猪肉配苹果酱，据说苹果中的果酸可以让猪肉更加鲜嫩......而且猪猪小成熟也到了秋季，小苹果长大也是秋季，是否这就是所谓的时令吃法?以上是壹周君臆想，而咨询了几个所谓老饕的意见，就更奇葩啦，竟然有人说是用火来烤制乳猪会产生有害气体，嘴里塞一个苹果可以有效吸收毒气。
