第二、如果做分包联营，学校扣率为10%，承包商可以按20%-25%的扣率分包给联营户。目前一般大中院校食堂的餐饮联营户的扣率是15%-28%之间，扣率低的需要另外支付租金，也就是租金加扣率。当然也有纯租赁模式的。分包联营的好处是前期不用投入较多的资金，比如设备，可以提供通用座椅类、洗涮类设备，加工类等贵重设备可由分包户承担。
但是劣势是利润也要分出去一部分，总之，有舍有得的生意。第三、论到本餐厅，应该是联营扣点加租赁形式。首先，一楼可以做成窗口式的大众餐饮，俗称大餐类，以及早餐为主，合作方式为联营扣点，或者租金加扣点。其次，二楼做为特色小吃，一般是以租赁收取租金形式合作，但有个问题是，租金收取的话，交给学校方的提成怎么算？按扣率是无法量化的，只有重新谈判，或者也按联营扣率做。
为什么有些企业宁可订餐也不愿意办食堂？
我就是从事食堂采购工作的，在餐饮这个行业干了能有20多年了!大大小小的食堂也走过几家，对于食堂的管理和运转可以说非常了解。现在很多单位开始不设食堂，或者把食堂承包出去，要不就是直接的从外面订餐也不愿意办食堂。为什么有些企业宁可订餐也不愿意办食堂？我曾经跟一个有30多个员工的老板讨论这件事，他分析的可能代表了大多数不愿意办食堂的企业老板心理。
1.运营管理成本太高:现在办一个食堂需要购置厨房设备、提供专门的产地、就餐的场所，对于现在办公面积有限的企业是不小的负担。厨房的员工配置和管理成本也操心费神:建立一个食堂后厨的人员工资和配置也是不小的负担，加上还要配置专人管理，这对于企业也是不小的支出，而且食堂办起来了，就不是说裁撤就裁撤的，这块比较费神。
2.众口难调:食堂吃饭的人有不同的口味，加上单位办食堂属于员工福利的一部分，好了坏了都有很多人挑。我们食堂的伙食标准是不错的，就这还经常有职工说三道四的，可以说单位的食堂是非都多。3.订餐没有麻烦:订餐的单位标准是统一的，大家吃的都一样，而且属于你爱吃不吃就是这个标准。最主要的是订餐可以减少很多的麻烦，省钱、省力而且服务到位。
想一想订餐的专业餐馆可以根据你提供的标准，每天按时把饭菜送来。没有自己办食堂雇厨师和清洁人员的支出，而且订餐的餐馆有了这么个大客户都会变着花样来达到你的满意，这又何乐而不为呢？4.订餐可以达到大家都满意:本身企业管饭就是员工的一个福利，如果自己食堂好坏都有人评论，毕竟食堂的管理人员在很多人眼里属于“肥差”。
订餐杜绝了员工的猜忌，有利于提高单位的凝聚力，并且经手人也不会遭到太多的非议。一般小的企业处于运营成本的考虑，基本都是宁可订餐也不办食堂的，毕竟办个食堂费用也是不低的，对于小企业来说真不如订餐来的方便实惠。现在能够办食堂的，一般都是百人以上的大中型企业，小企业要不订餐，要不就是给员工一定的餐费补贴，这样员工捞到实惠，老板省事实力还省钱又何乐而不为呢？。
你吃过机关事业单位的3元午餐，1元早餐吗？
听过有单位食堂很便宜，象征性地会收一两元，自己没吃过，说说我们食堂的情况。我们这里有三个机关食堂，基本上都是一个价。早餐大概5到6元搞定，一个鸡蛋，一碗豆浆，加两个包子，能吃点的再加一两块足够撑了。中餐三个价，8块两荤两素，10块三荤两素，15块套餐荤自选一样，都是卤味，有鸡鸭、猪肉、牛肉及各种杂味，可以自由搭配凑一份，青菜自助随便。
一天早餐加午餐大概15到20元搞定，一个星期五天，一个月20天到22天，每月工作餐支出总额在300到350元之间，刚好和财政打卡的300多元伙食补贴持平。如果期间有几天出差、有事或下县区没吃，每个月还可以结余几十元。味道吗，还过得去。这是本地机关大院食堂的基本情况。由于本地市本级机关单位基本上都集中在一个区上班，食堂就餐全部实行一卡通，单位都统一到食堂就餐，没有什么区别。
市本级实行这个标准，城区和县里的机关单位多数也参照执行，情况大致相同。唯一有区别的是部分国企食堂，比如供电局、烟草局及本地一些城商行的食堂，因为效益比较好，食堂标准那是相当的高，比机关食堂好了不止一点点，不仅饭菜可口美味、品种齐全，价格也低，有的真的只是象征性地付一两块钱，而且还有餐补，相当于多了一份福利，非常让我们艳羡。
