我们这儿做饼子，叫做烀饼子。这种饼子因为受熬菜火候的限制，饼子不能做得太厚，要做得非常薄。有人会做农村大铁锅玉米面饼子吗？大铁锅饼子是我小时候羡慕的主食，虽然吃起来拉嗓子，但能吃个垫饥的饱饭也是不易。最好吃的大饼子有三种，一是加了豆面的饼子，将玉米面中加上一定比例的豆面，这样做出来的饼子一是比光玉米面的饼子松软，二是口感有豆面的香气，也不那么拉嗓子。
地锅鸡怎么制作？
地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！首先先准备好以下所需的材料:2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用。面粉半斤（做贴饼用）然后开始制作:1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。
切记油不能太热。3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。
农村的大铁锅玉米面饼子怎么做？
还有人会做农村大铁锅玉米面饼子吗？大铁锅饼子是我小时候羡慕的主食，虽然吃起来拉嗓子，但能吃个垫饥的饱饭也是不易。记得小时候冬天我的主食主要是地瓜和地瓜干，饼子因为耐饥，主要留给家中出大力的父亲吃。但是饼子总是比白面食品吃得多些，所以印象很深，我也亲自做过，到现在也还会做。大饼子就小咸鱼，是我小时候最为对口的美食。
我们这儿做饼子，叫做烀饼子。估法是把玉米面加上小苏打和水弄成面团，拍成扁平状，把锅烧热后贴到锅边上。加上小苏打，是为了使玉米饼子别太硬，比较起发。烀饼子最关键的是要把锅烧热，锅底有水，烧火要把火摊开，使锅的四边都热，如果只烧锅底，那么只有水热而锅铁不热，这样饼子就烀不住，就会一下子滑到锅底的水里。我们当地有歇后语：凉锅贴饼子——呲溜到底了，就是强调要热锅烀饼子。
最好吃的大饼子有三种，一是加了豆面的饼子，将玉米面中加上一定比例的豆面，这样做出来的饼子一是比光玉米面的饼子松软，二是口感有豆面的香气，也不那么拉嗓子。当然现在有的烀饼子也加入一定比例的白面，但我小时候白面那么紧张，是绝对没有在玉米饼子里加白面的。再一种是菜饼子，即将饼子里像包包子一样包上一定的菜馅，再轻轻地贴到锅上。
加了馅的饼子当然比光是玉米面的饼子好吃。也有时候不加馅，面是在玉米面里和上一定的菜丝，也能起到改善口味的作用。最另我怀念的是锅里熬菜时锅边上贴的饼子。这种饼子因为受熬菜火候的限制，饼子不能做得太厚，要做得非常薄。锅底一般是炖上芸豆或熬上菜豆，菜里的油气和盐味儿上行入到饼子里，使这种饼子即松软又香味儿十足，至今想起来都馋得慌。
后来我上高中的时候，就很少吃到饼子了，学校里的玉米面是做窝头的，硬硬的比饼子难吃多了。好歹只吃了两年就考上大学，告别了那种艰苦的日子。玉米面主食，除了饼子和窝头，还有一种像发面那样发起来的，我们叫“起溜”，和做馒头一样在锅里蒸出来，不同的是发面后不加面碱，所以吃起来有一股酸味儿，但因为松软，比一般的饼子较受欢迎。
