为什么有这么一个考虑，就是你必须明白，如果是居民区，一定要选主要出入口，如果是商圈，一定要客源上下班出入快捷方便的地方，顺道，时间充裕。4、产品结构，求量还是求质量，我说的是客源消费情况。求量，那就是客源群体非常充足，这个对你产品结构并不要求太高，你只需要做好你的口味产品，增加快速出餐的产品就好。求质量，那就要多做附属产品类别，比如增加快速出餐的卤菜，凉菜，或者烧菜。
如何经营好一家特色面馆？
可做出特色的混合汤浇在面条上。特色的混合汤不是羊汤不是牛肉汤不是大骨汤，而是按口味用羊骨牛骨大骨鸡架配比在佐以香辛料，经过一晚上熬制而成，口味应是混合香油，不能突出任何一种。1、猪大骨1000克，牛骨1000克，羊骨500克，鸡架1000克，大骨从中间断开，鸡架切块，先放在清水中泡1小时后清洗干净，而后焯水10分钟，捞出再次清洗干净沥干水分。
2、香辛料用高良姜5克，木香20克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角30克，花椒10克，茴香10克，肉桂8克，丁香4克，砂仁8克。将其清洗干净焯水10分钟取120克装料袋。调料用大葱200克，姜100克，白酒50克。3、煮桶加水先放香辛料和调料小火煮半小时，而后再下混合骨头，小火慢熬一晚上，既成混合汤。
最近也想开面馆，给点建议？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面馆的经营还是比较有心得的。下面咱们就从两个方面来谈谈面馆该如何经营和选址面馆经营方面；要想成功的开一家面馆首先要具备几点要素，第一就是味道，第二就是位置，第三就是服务，第四就是性价比以上四点可以衡量一家面馆能不能持久的经营下去的标准，为什么这么说呢，一般新手开面馆最容易出现的两大问题就是，味道不行，位置不好，而这两点正是决定一个面馆生死的重要因素，一个面馆能不能存活其实从面馆开业的前三个月就已经基本决定了，所以开面馆的前三个月是一个黄金期，在这三个月中，如果你对自己面馆的味道有信心的话，一定要做大量的活动，营销宣传，而所有的营销手段和宣传都是基于你有一个可以吸引人的味道，不然活动做的越多，活动的折扣越大，店面离关门的时间越近。
味道虽然不是绝对衡量一个店面生死的关键，但是绝对是衡量一个面馆能走多远的标杆。如果你的面馆味道一般，建议定价不要太高，最好是低于市场价格这样卖，然后通过丰富其他的菜品，例如各种凉菜，熟食，或者一些小炒之类的菜品，而这些菜品的定价也不要太高，可能看到这里有人会说了，定价都这么低怎么挣钱，凡是有这种想法的，我可以很负责人的告诉你，一个新开的面馆你要考虑的不是怎么挣钱，挣多少钱，而是应该考虑怎么将面馆开起来。
