3、将浸好的料粉下入料油中，加花雕酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可。二、制作汤底：将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,去料渣即可。
三、辣椒油制作：辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！四、麻椒：一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。
为什么制作出来的麻辣烫底料没有麻味？
感谢邀请，看到这个问题我不知道怎么开始给大家回答！首先怎么做麻辣烫我不关心，我只关心里面的花椒，麻辣烫里用的花椒不麻？原因最有可能的就是卖的花椒不对，花椒品种不好，麻味纯度不够！买到的是混杂的花椒，因为大多人只知道“花椒”却很少人知道花椒分很多种，有的麻味十足闻一下都会呛！有的花椒不麻还有一股臭味，要是和其它参杂在一起，一般人也很难分辨。
自己从小就和花椒打交道摘花椒不同季节摘不同品种的花椒，对花椒略知一二，可以分享一些花椒的知识！第一 花椒分的种类太多，我简单说一下，品种最好的属“大红袍”麻味纯正，古代为宫廷贡品。但它价格很贵不适合用到麻辣烫！味道我敢负责任的说肯定很麻！我去过市场看过最次的花椒也是一斤也在四五十块钱，但一定达不到你要的效果、。
第二 不是所有大红袍都很贵、大红袍卖的就是色泽和颗粒，比如我们家花椒有时候遇上太阳不好晒的色泽太差（我先表明：我不是给自己家做广告），就买不上价格，但是它的麻味是一样的，可价格却和市场混杂的花椒价格差不了多少，所以我建议做麻辣烫的朋友可以用这样的材料去做味道，既保证花椒味道不错，价格也实惠！可以参考！第三如果你特外行你觉得差不多买一些用，建议你找一个了解花椒的朋友去材料市场买，实在没有也没关系，外行去买我总结一下：一闻、二看、三尝、四搓！闻是闻花椒的麻味的程度，看花椒颜色统一度、如果五颗有三颗不同，说明混杂程度严重，三尝 尝一颗感受麻度够不够自己想要的程度，四搓，拿几颗用手掌搓看一下在只闻手掌，如果有浓郁醇香的味道，没毛病买吧！不小心写这么多我是花椒兄弟，喜欢朋友关注我分享更多花椒信息！。
