馄饨是一种很好的美味，做好了吃一次想念很多次，特别是晚上三根半夜！！！！！首先馄饨皮的制作方法与配比。抄手是重庆地方的特色，其它地方也叫馄饨。碱是必须加的，它有碱香味使味更纯香浓郁！比例一般为2%的碱，水为30%，采用高筋粉，如果有红苕粉可加点进去，加一点点植物油。
商用馄饨皮配方是什么？
抄手是重庆地方的特色，其它地方也叫馄饨。馄饨是一种很好的美味，做好了吃一次想念很多次，特别是晚上三根半夜！！！！！首先馄饨皮的制作方法与配比。碱是必须加的，它有碱香味使味更纯香浓郁！比例一般为2%的碱，水为30%，采用高筋粉，如果有红苕粉可加点进去，加一点点植物油。如果家里用手工做，水可以适量再加一点点赶成薄片，切成方块，一般控制在一斤55——60个就行！凋馅儿，一般一斤皮用4两肉馅:用前腿肉去皮，肥瘦控制在3:七，或者4:六都可以，根据自己喜欢而来，剁细，姜切碎剁细，可打成姜汁，一斤肉45g姜葱切成细葱花，选收葱最好！一斤肉180克葱花椒粒用温水泡30分钟，一斤肉200g水，凋料:一斤肉馅的量:盐12g，鸡精8g，味精5g，白胡椒粉5g，倒入花椒水，姜汁，用手顺时针搅拌，搅到能抓一把扔到磁砖上不掉就行，加入葱花再搅5分钟即可！包抄手，馅放皮中间，对折，一头沾馅，中间指头往上顶，两头一捏，金元宝来了！！碗里加几入黄豆酱油，最好别用味极鲜东古之类那些高档货！！普通黄豆酱油便宜添加剂少越高档的东西越添加得的，看看配料表吧！！黄豆酱油能出原滋原味的，特制辣椒油，前面讲过做法的，蒜汁，葱花，花椒粉，鸡精，味精，加入高汤，起锅水烧开，下几元宝，等浮起来再煮48秒，加几菜叶，出锅。
