将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。（二） 串串香的炒制方法1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
成都串串底料怎么做，可以买底料来开店吗？
你好，我在这方便应该有些许话语权，希望对你有帮助。现在总是有人把开串串香店说得很复杂，搞得很神秘。你说了2个问题，一个是串串香底料怎么做？另外一个是这个底料是否能开店？我觉得你在问这个问题的时候你的思维逻辑就是矛盾 的，不过根据你的意图，是想了解下一款好吃的串串香底料是怎么炒的，怎么样味道才能做的更好，这样大家就好理解了。
成都的串串香底料大多数都是牛油 色拉油的混合复合调味料，主要靠香辛料和复合调味料、添加剂呈香，最为重要的一点和火锅一样，需要回收老油。老油咋们就不谈，咋们说一次串串香锅底一款好吃的串串香锅底，逻辑依然和火锅一样，需要对食材有严格的要求，炒制串串香基本都会用到以下原材料：牛油（50-70%）,色拉油（50-30%），豆瓣、辣椒、花椒、生姜、葱、豆豉、香辛料、鸡肉膏、牛肉膏、味精、头香类的添加剂。
我们按照100斤油为标准比例，豆瓣一般会在8斤以上，香辛料3斤以上，鸡肉膏2斤以上、牛肉膏2斤以上、头香类的添加剂就看个人了，但是做串串香的加头香都比较狠，甚至有炒一锅加4斤飘香剂的我也见过，还说客人觉得这样才香。所以说为什么串串香吃一段时间就不喜欢了，原因很简单，因为我们人的天性就是喜欢天然食材，但是串串香的底料产品不是，各种复合调味料亮瞎你双眼。
火锅底料和串串香底料在配方上最大区别是什么？
串串香是火锅的延伸品，现在人生活节奏太快了，对于去吃火锅时间不是特别宽裕又想尝一口火锅的人来说，串串香是再合适不过了，一把签子一个便携碗就可以边吃边忙了.串串香用的底料和火锅是一样的，店家把食物用签子串起来按根收费要比按盘收费赚的多，所以串串香应运而生！做火锅底料那肯定离不开牛油 郫县豆瓣酱 干辣椒了，不管是做哪种火锅料只要是红油的这些都是必备的，最常用的做法：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。
