这是什么鱼?以前有水的地方就能捞到这种鱼，现在就很少了，只有在水质较好的地方才有这种鱼。你问这是什么鱼?我就介绍一下吧:这种鱼叫鳑鲏(学名：Rhodeinae)是鲤形目鲤科鱊亚科(鳑鲏亚科)所属鱼类的通称，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿，为一群小型淡水鱼，分为鳑鲏属、鱊属、田中鳑鲏属。
这是什么鱼？
这是什么鱼?以前有水的地方就能捞到这种鱼，现在就很少了，只有在水质较好的地方才有这种鱼。你问这是什么鱼?我就介绍一下吧:这种鱼叫鳑鲏(学名：Rhodeinae)是鲤形目鲤科鱊亚科(鳑鲏亚科)所属鱼类的通称，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿，为一群小型淡水鱼，分为鳑鲏属、鱊属、田中鳑鲏属。体形呈卵圆形或菱形；头短，口小。
鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？
提出这个问题的是个行家里手。一般而言，都知道这道菜怎么做，即便没做过的，找来菜谱比着葫芦画个瓢，也能像模像样的整出来。但说到要用什么鱼和豆腐，不是经历过很多失败的人，点不到这个死穴。这道菜我就失败过很多次。失败的原因不是做不好，而是换着花样做，实验的性质，总想能弄出更好的味道来。譬如换过很多鱼头，花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过，最终还是花鲢，学名鳙鱼，俗名胖头，头大肉多味道正点。
豆腐也是试个遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最终是传统手工嫩豆腐最好，味道正，鲜嫩滑口。还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖；给木耳、香菇、鲜菇、笋；冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤；香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味，如此等等，能做的路子试过来了。后来的总结，还是传统的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。
菜谱：三斤花鲢的头一个，小于三斤就带上一段鱼身子。三斤以上只要鱼头，五斤花鲢的头最好，再大了家里的锅装不下。手工嫩豆腐一块。豆腐摊上买要二块钱，一斤左右。不要其他调味料，只要香葱、鲜姜、醪糟、猪油、盐。香葱切大段，留一根切葱花，姜拍开，豆腐切大麻将块。鱼头一劈两半，直接锅里煎到两面带黄，透出焦香。加清水至完全淹住，给葱姜醪糟，一直大火，烧开五分钟，汤在变白时放进豆腐，再五分钟给盐调好咸淡。
东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？
在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。
