从那以后北京的西北菜市场再不是单纯的，新疆菜、西北菜、烤串、拉面、拌面、盖饭了，而是融入了太多的，川菜、湘菜、东北菜、家常菜（只要没有大肉），烤鱼、麻辣香锅，一系列都出现在了清真餐厅的菜谱上。再加上人们生活节奏的加快，他们的餐厅装修风格又一水的从兰州复制装修，全部透明档口，怎么拉面，怎么炒菜，怎么调汤，怎么揪面片，烤串房基本就在餐厅门口以透明的钢化玻璃遮挡，让你可以清清楚楚的看到他们是怎么操作。
在这一点上他们抓住了食客的好奇心里一探究竟，他们就给你来个一展无余，毫不遮掩的操作间。再2014年2015年2016年前半年，投资100多万，200万，300万，开一家200平米，300平米400平米的清真餐厅在正常不过的事情了。当然了，像这种小店一年入200万只是在2013夏季始末到2016年前半年的传奇了。
如今北京的甘肃餐饮经营者早就再2015把市场往其他地区扩展，陕西的西安就是一个很好的例子。包括山东地区，沿海地区，东北地区，广东地区，上海，福建等地区。再很多沿海地区，你看到的兰州拉面馆再不是单纯的拉面炒面，拌面了。炒菜，火锅，拉面，盖饭，拌面，烤串，应有尽有。当然了，有赚就有赔的，也有不少甘肃人盲目的投资，以高价钱接受转让的店面，加上装修，开业最后赔的倾家荡产大有人在。
他们的餐厅基本以，兄弟姊妹，亲戚，朋友，好兄弟互相合伙的占到百分之八十以上的几率。2015年春节前夕，天水市市政府的领导到北京看望慰问在北京的天水餐饮经营者，2017年天水市政府与北京市政府又商讨研究天水餐饮经营者在北京的保障和市场，去年天水市政府又组织专家到北京为餐饮经营者进行免费的培训，市场开拓，未来餐饮走向，餐饮经营，餐饮改革等方略方针。
甘肃省，天水市，张家川县的口号是，张家川要发展，满世界开面馆。西北清真餐厅的营业时间（24小时的的除外）基本没有低于9个小时的（北京新疆大厦除外），一般都在16个小时到18个小时的轮换制，工作时间基本在12个小时，甚至13个小时14个小时，都是普遍存在的。所以我们看到的只是表面现象，他们的钱用体力透支，和辛苦我们汉族餐饮一倍而换来的，根本不存在什么羡慕与不羡慕。
想在北京五环外开个小面馆，靠公寓的，哪里有地方呢？
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