做牛肉面高汤，需要哪些食材、调料和香料？
牛肉面好吃，调制牛肉汤最重要。怎么制作出鲜美、味足的牛肉高汤呢？首先我们要采购牛肉、牛骨头。准备好生姜、食盐、酱油、香菜、白萝卜、青蒜末、辣椒油、香醋。调汁牛肉高汤的调料有，花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、丁香等。一切准备齐全，我们开始制作吧。先把牛肉焯水，也可以不焯水，买回来的牛肉浸泡几个小时，泡出血水，中间换两三次水。
清洗干净的牛肉切成大块，烧一大锅水，放入牛肉块和牛骨头一起熬制，加入姜片、酱油、食盐，把所有的调料用纱布包起来，扔进锅中，大火烧开转小火慢慢的熬，大概2-3个小时，待牛肉成熟，捞出牛肉晾凉，切成小块，牛骨头的作用就是吊汤的。牛肉汤的汤色要保持清澈见底，在熬制过程中要用小火熬制，熬时一定要将汤里面的浮沫反复多次的撇除干净。
吊好牛肉汤，也要保持汤的热度。我们开始煮一碗面条，最好是手擀面，吃起来才劲道。捞出面条，舀上热的牛肉汤，放上牛肉，撒上青蒜末、香菜，配几片白萝卜或者青菜，喜欢吃辣椒的加点辣椒油，再加上一勺香醋，一碗汤汁鲜美浓郁，营养美味的牛肉面就好了，快来吃吧。看到这，是不是流口水啦。喜欢牛肉面的伙伴，快到评论区留言吧。
请问面店的汤底是怎么做的？如果是勾兑，都需要什么？谢了？
说说我自家的做法。原材料处理：骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。你去麦当劳点一杯加冰可乐：水有可乐那么多，骨头有冰那么多。火侯：强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。（除非你买个Stirrer and Hot Plate或者自己手工搅拌10个小时，那种情况小火可行）当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。
厨具选择及时间：如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。关键调料：你问的再放什么料才能把骨头汤进化到面汤底，答案其实很简单：盐。盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液（saline）可以促进骨骼中胶质的溶解。
