很多凉米线之所以酸香而不腻，秘诀就在独家秘制的果醋上面，就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝 牛肉酱 果醋就是云南凉米线的无敌组合，光想想都忍不住让人口水直流。第四步、煮米线 米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。第五步、调制凉米线 沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。
过桥米线都有哪些料？
你好，我是胖娃吃遍成都，很高兴能来回答问题，我是一个资深吃货。过桥米线是云南的一道特色美食，材料是分为高汤和食材两大类高汤是由老母鸡，猪骨等材料熬制的汤底，然后装在砂锅里面把米线和食材放下去烫熟就可以食用了。而辅料的荤菜一般是生的猪里脊肉片、鸡脯肉片。乌鱼片。鹌鹑蛋，熟猪肚，水发鱿鱼，素菜一般是韭菜，韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等，主食当然是米线高汤是鸡油封面，汤汁滚烫，但又不冒热气，一次先荤后素放入食材，最后到进米线，就可以食用了希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
云南凉米线放什么醋好？
很高兴你喜欢云南的美食，请让我这个云南人来回答你的问题，我是理勤（Debbie）美食爱好者和创作者。云南的凉米线非常好吃，尤其以百年老店“建新园”的凉米线有名，爽滑软糯，酸甜可口的凉米线是云南的名特小吃，也是云南大街小巷的风糜美食，凉米线也是夏日云南人出门郊游必备的野餐食物。一盆洁白爽滑，软软糯糯的米线，放上青碧的烫韭菜，舀一勺黄绿的酸醃菜，加一撮香花生碎，洒点芝麻最后浇上调味料，酸甜爽滑，香辣美味的凉米线就馋得你直冒口水的“抬”（端）上来，让你迫不急得地开“甩”（吃）了。
云南人说吃米线是甩米线，从甩这个动作就可以看出，云南人吃米线时的那种奋不顾身，那种急不可待，那种酣畅淋漓。云南凉米线放什么醋好？你的问题可以说是问到了精到的地方了。云南凉米线的相当的讲究，米线要选当日现做的酸浆鲜米线，韭菜要选一指宽的宽韭菜，而甜酱油和醋则一定要是云南昆明拓东酱菜厂的才有那份醇厚的味。
至于我看有答梨子醋、果醋等的，一定是旅游者去了大理、丽江、瑞丽等，吃到了少数民族风味的凉米线，而云南本地正宗的凉米线则非得用拓东酱菜厂的酱油和醋，不信你去问几个滇菜大师，敢不用拓东的酱油醋，他们一定用勺子招呼你。我把云南凉米线的制作方法分享给你，这是我们滇菜大师培训课程上分享的制作方法，赶紧收藏起来哦！云南什锦凉米线主料：鲜米线 300克配料：熟鸡脯丝50克、红白萝卜丝30克、青笋丝30克、熟韭菜（切段）10克、水发木耳丝10克、豆芽10克、熟鹌鹑蛋1个（水煮剥皮）调料：甜酱油、咸酱油各10克、糖浆10克、醋10克、芝麻酱10克、辣椒油15克、蒜泥10克、熟芝麻、香花生碎共10克，香菜5克（云南人口味重，放调料任性，家庭制作可依据口味酌量增减）制作过程：1、米线用凉开水冲洗开，抓入碗中滤掉水分，放上韭菜、红白萝卜丝、青笋丝、木耳丝、鸡丝、豆芽、香菜（如果是宴席则要米线垫底，材料排列，再加点午餐肉丝，红红白白绿绿黑黑粉粉的排列好），鹌鹑蛋放中间。
2、将调好的凉米线酱汁淋上，放入芝麻酱、香花生碎、麻油、辣椒油、洒上芝麻拌匀即可食用。一道鲜香滑爽，酸甜微辣，色泽红润，令人食欲大开的凉米线就可以开甩了。怎么样？看了我写的制法，你是不是也口水四溢，着急想吃了。云南是少数民族聚居的地区，凉米线到了各个民族地区又有了各种吃法，辟如用果醋来代替醋，用柠檬汁来代替醋，也是别一番滋味的。
